Sauce paloise pour agneau

Cookinero 25 décembre 2022

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La sauce classique aux œufs et au beurre est merveilleuse pour tous les plats de viande frits. Il se marie particulièrement bien avec l'agneau.

Comment cuisiner Sauce paloise pour agneau

Étape 1

Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre et les échalotes. Faire bouillir la masse à petite ébullition, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le volume soit réduit des deux tiers.

Étape 2

Dans un autre bol, battre les jaunes et 1,5 cuillère à café jusqu'à consistance mousseuse. eau froide. Mettez le récipient dans un bain-marie et continuez à battre les œufs pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le récipient du bain-marie et fouetter le mélange pour refroidir légèrement. Introduisez-le dans le bouillon de vin.

Étape 3

En fouettant constamment, ajouter le ghee fondu et les feuilles de menthe finement hachées. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre blanc moulu au goût.