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Comment cuisiner Sauce paloise pour agneau
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre et les échalotes. Faire bouillir la masse à petite ébullition, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le volume soit réduit des deux tiers.
Étape 2
Dans un autre bol, battre les jaunes et 1,5 cuillère à café jusqu'à consistance mousseuse. eau froide. Mettez le récipient dans un bain-marie et continuez à battre les œufs pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le récipient du bain-marie et fouetter le mélange pour refroidir légèrement. Introduisez-le dans le bouillon de vin.
Étape 3
En fouettant constamment, ajouter le ghee fondu et les feuilles de menthe finement hachées. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre blanc moulu au goût.
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