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Sauce paloise pour agneau
La sauce classique aux œufs et au beurre est merveilleuse pour tous les plats de viande frits. Il se marie particulièrement bien avec l'agneau.
Comment cuisiner Sauce paloise pour agneau
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre et les échalotes. Faire bouillir la masse à petite ébullition, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le volume soit réduit des deux tiers.
Étape 2
Dans un autre bol, battre les jaunes et 1,5 cuillère à café jusqu'à consistance mousseuse. eau froide. Mettez le récipient dans un bain-marie et continuez à battre les œufs pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le récipient du bain-marie et fouetter le mélange pour refroidir légèrement. Introduisez-le dans le bouillon de vin.
Étape 3
En fouettant constamment, ajouter le ghee fondu et les feuilles de menthe finement hachées. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre blanc moulu au goût.
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