Salsa paloise para cordero

Cookinero 25 diciembre 2022

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La clásica salsa de huevo y mantequilla es maravillosa para todos los platos de carne frita. Va especialmente bien con cordero.

Cómo cocinar Salsa paloise para cordero

Paso 1

En una cacerola pequeña, combine el vino, el vinagre y los chalotes. Hervir la masa a fuego lento, sin cerrar la tapa, hasta que el volumen se reduzca a dos tercios.

Paso 2

En un recipiente aparte, bata las yemas y 1,5 cucharaditas hasta que estén espumosas. agua fría. Ponga el recipiente en un baño de agua y continúe batiendo los huevos durante 2-4 minutos hasta que la mezcla espese. Retire el recipiente del baño de agua y bata la mezcla para que se enfríe un poco. Introducirlo al caldo de vino.

Paso 3

Batiendo constantemente, agregue ghee derretido y hojas de menta finamente picadas. Sazone la masa con sal y pimienta blanca molida al gusto.