Escalopes de lentilles

Cookinero 15 avr. 2025

Les lentilles sont très populaires dans les recettes diététiques et végétariennes. En termes de teneur en protéines et de satiété, on peut le comparer à la viande. Le processus de sélection des lentilles n’est pas différent des règles appliquées aux céréales. Les grains doivent être propres et lisses. Les bonnes lentilles ont un arôme de noisette. Les escalopes de lentilles de Carême ont un peu le goût des escalopes de pommes de terre. Pour réaliser de délicieuses côtelettes, utilisez des lentilles rouges, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour la purée de pommes de terre.

Comment cuisiner Escalopes de lentilles

Étape 1

Escalopes de lentilles

Faire bouillir les lentilles. Versez de l'eau sur les lentilles rouges dans un rapport de 1:2 et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ensuite égouttez l'eau, vous pouvez jeter les haricots dans une passoire.

Étape 2

Escalopes de lentilles

Former des galettes. À l’aide d’un mixeur, écrasez les lentilles bouillies jusqu’à obtenir une purée. Laissez refroidir et ajoutez la farine, l’aneth séché, le sel et le poivre. Bien mélanger et former des boules à partir de la viande hachée obtenue.

Étape 3

Escalopes de lentilles

Faites frire les galettes de lentilles. Faites frire les escalopes obtenues dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Escalopes de lentilles - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Les lentilles vertes ou brunes fonctionnent mais nécessitent un temps de cuisson plus long. Ajustez l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Remplacez la farine classique par de la farine d'amande, de pois chiches ou une farine tout usage sans gluten pour une version sans gluten.
Conservez les galettes refroidies dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour une meilleure texture.
Tout à fait ! Congelez les galettes crues ou cuites d'abord sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet. Réchauffez-les directement congelées à la poêle ou au four.
Essayez une sauce au yaourt à l'ail, un filet de tahini ou une mayo épicée au sriracha. La chutney tomate marche aussi très bien !
Pour plus de croustillant, panez-les dans de la chapelure avant de frire ou enfournez à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Oui ! Badigeonnez-les d'huile et enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.

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