Dessert « Broussailles »

Name: Dessert « Broussailles »
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Européen
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 150 g; Œuf de poule - 120 g; Vodka - 18 g; Sel - 3,5 g; Huile végétale - 190 g

Cookinero 30 oct. 2025

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Le « Khvorost » est un biscuit fin cuit dans de la graisse profonde. Il a reçu son nom inhabituel en raison de sa similitude de forme et de sa fragilité avec les branches tombées. Le dessert a gagné en popularité à l'époque soviétique. La raison en était la facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients. En période de disette, on le préparait partout. De nos jours, en raison de la grande variété de produits de confiserie, « Khvorost » n’est pas si populaire, mais en vain. Après tout, c’est rapide et facile à préparer, et c’est délicieux.

Comment cuisiner Dessert « Broussailles »

Étape 1

Préparez la pâte : dans un bol, mélangez les œufs, la farine, la vodka et le sel. Si la pâte n’est pas assez épaisse, ajoutez plus de farine.

Étape 2

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte. Découpez la pâte en rectangles de 3x10 cm. Faites une coupe à l’intérieur du rectangle. Retournez le rectangle à travers la fente au centre pour créer une pièce comme celle de l'image.

Étape 3

Versez l'huile dans la poêle, faites-la bien chauffer et placez les blancs. Faites revenir les broussailles à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant.

Étape 4

Retirez le хворост fini avec une écumoire et placez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Dessert « Broussailles » - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la vodka par autre chose ?

Oui, vous pouvez remplacer la vodka par une quantité égale d'eau ou d'un autre alcool clair comme du rhum blanc. L'alcool aide à obtenir une texture plus croustillante en inhibant la formation de gluten, donc un substitut pourrait donner une texture légèrement différente, mais le résultat sera tout de même délicieux.

Cette recette est-elle adaptée aux végétariens ?

Oui, cette recette est adaptée aux végétariens car elle ne contient ni viande ni produits d'origine animale. Les principaux ingrédients sont la farine, les œufs et l'huile pour la friture, qui sont tous végétariens.

Puis-je préparer les brushwood à l'avance ?

Oui, mais ils sont meilleurs frais et croustillants. Si vous devez les conserver, laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Ils perdront leur croustillant avec le temps mais resteront savoureux.

Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?

Bien que la friture soit traditionnelle et donne au brushwood son croustillant caractéristique, vous pouvez les cuire au four. Disposez la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez légèrement d'huile et enfournez à 190°C (375°F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Notez que la texture sera alors plus proche d'un cookie et moins feuilletée.

Puis-je les faire sans œufs ?

Oui, bien que la texture soit différente. Vous pouvez essayer un substitut d'œuf ou un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau par œuf, laissez épaissir pendant 5 minutes). La pâte sera peut-être un peu plus délicate à travailler.

Quelle est la meilleure façon de servir le brushwood ?

Le brushwood est parfait comme snack ou dessert. Servez-le avec une touche de sucre glace, un filet de miel ou une cuillère de confiture. Il se marie aussi à merveille avec une tasse de thé ou de café.

Puis-je congeler la pâte ou les brushwood finis ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte crue pendant 3 mois maximum. Laissez-la dégeler au réfrigérateur avant de l'étaler et de la découper. Il n'est pas recommandé de congeler les brushwood frits car ils deviendront détrempés à la décongélation.

Ma pâte est trop collante. Que devrais-je faire ?

Si votre pâte est trop collante, elle a probablement besoin de plus de farine. Ajoutez-en une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler et ne colle plus à vos mains ou au plan de travail. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

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