Salade de poulet classique

Description

Légère, mais en même temps satisfaisante, une salade avec des poitrines de poulet et beaucoup de légumes verts convient à la fois aux tables du déjeuner et des fêtes.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Versez 1,5 litre d'eau froide dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais, ajoutez 2 cuil. sel. Plonger les poitrines de poulet nettoyées dans l'eau. Faites chauffer l'eau à feu modéré jusqu'à ce que l'eau atteigne une température de 80 °C. Éteignez le feu, couvrez la friteuse avec un couvercle et laissez reposer 15 à 17 minutes. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse du sein, elle doit être d'au moins 71 C.

Étape 2

Transférer le poulet sur un plateau tapissé de papier absorbant. Une fois la viande refroidie à température ambiante, placez le plateau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3

Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et ¼ c. poivre noir moulu.

Étape 4

Épluchez les grosses fibres extérieures du céleri et coupez-les en petits cubes. Couper finement l'échalote. Séparez les feuilles de persil et d'estragon des brindilles et hachez-les finement.

Étape 5

Séchez le filet de poulet avec du papier absorbant et coupez-le en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Placer dans un bol avec la vinaigrette. Ajouter le céleri, les échalotes et les herbes. Mélanger et disposer en "bateaux" de feuilles de laitue.