Légère, mais en même temps satisfaisante, une salade avec des poitrines de poulet et beaucoup de légumes verts convient à la fois aux tables du déjeuner et des fêtes.
Versez 1,5 litre d'eau froide dans une rôtissoire ou une poêle à fond épais, ajoutez 2 cuil. sel. Plonger les poitrines de poulet nettoyées dans l'eau. Faites chauffer l'eau à feu modéré jusqu'à ce que l'eau atteigne une température de 80 °C. Éteignez le feu, couvrez la friteuse avec un couvercle et laissez reposer 15 à 17 minutes. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse du sein, elle doit être d'au moins 71 C.
Transférer le poulet sur un plateau tapissé de papier absorbant. Une fois la viande refroidie à température ambiante, placez le plateau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et ¼ c. poivre noir moulu.
Épluchez les grosses fibres extérieures du céleri et coupez-les en petits cubes. Couper finement l'échalote. Séparez les feuilles de persil et d'estragon des brindilles et hachez-les finement.
Séchez le filet de poulet avec du papier absorbant et coupez-le en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Placer dans un bol avec la vinaigrette. Ajouter le céleri, les échalotes et les herbes. Mélanger et disposer en "bateaux" de feuilles de laitue.