Bouillon d'artichaut aux asperges blanches et filet d'agneau

Name: Bouillon d'artichaut aux asperges blanches et filet d'agneau
Total time: 1h
Yield: 2 portions
Ingredients: 150 g d'asperges blanches; 3 artichauts frais; huile d'olive - 1 cuillère à soupe.; sucre - 1 cuillère à soupe.; 50 g de carottes; 3 échalotes; ail - 2 gousses; cresson; 300 g de filet d'agneau; oignon - 1 oignon; 1 carotte pour le bouillon; sel

Cookinero 6 janvier 2023

Comment cuisiner Bouillon d'artichaut aux asperges blanches et filet d'agneau

Étape 1

Verser les oignons pelés, les carottes, les artichauts et l'ail avec de l'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer. Faire bouillir le bouillon de légumes, filtrer. Frotter le filet d'agneau avec du sel et du poivre, faire revenir dans une poêle chaude et sèche, 5 minutes. Pelez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les caraméliser. Verser le bouillon dans une assiette, mettre les échalotes, les carottes hachées, les asperges épluchées et les médaillons de filet d'agneau. Garnir d'huile d'olive et de cresson.