Soupe aux haricots maigres

Name: Soupe aux haricots maigres
Total time: 2h30
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: haricots secs - 200 g; cèpes séchés - 80 g; eau potable - 2 litres; oignon de taille moyenne - 2 pcs.; carottes de taille moyenne - 1 pc.; grosses pommes de terre - 1 pc.; pulpe de potiron - 80 g; verts pour servir - au goût; sel, poivre moulu - au goût

Cookinero 10 janvier 2023

La soupe aux haricots maigres peut être préparée à tout moment de l'année, quelles que soient vos considérations religieuses ou de principe. Ce plat, riche en précieuses protéines végétales, s'avère savoureux, rassasiant, mais pas trop calorique, ce qui en soi est très agréable. Le bouillon de champignons donne une saveur spéciale et unique à la soupe aux haricots maigres, que nous recommandons fortement de préparer à partir de haricots blancs secs. La citrouille, quant à elle, confère au plat de légères notes sucrées qui compliquent le goût et le rendent plus raffiné.

Comment cuisiner Soupe aux haricots maigres

Étape 1

La veille, avant de cuire la soupe maigre, préparez les haricots. Versez-le dans un bol et versez 1 litre d'eau froide. Couvrir d'un torchon et laisser une nuit à température ambiante (8-12 heures).

Étape 2

Le matin, rincez les cèpes séchés à l'eau tiède et transférez-les dans une casserole (une soupe maigre y sera cuite). Remplir d'eau potable froide et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Étape 3

Jetez les haricots gonflés pendant la nuit dans une passoire et rincez à l'eau froide. Transférer dans une petite casserole, couvrir d'eau fraîche (environ 1,5 litre) et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure, puis égoutter dans une passoire.

Étape 4

Mettez la casserole avec les champignons dans l'eau sur le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse. Placer un oignon pelé et coupé en deux. Faire bouillir 1 heure à feu doux.

Étape 5

Filtrez soigneusement le bouillon de champignons chaud à travers un tamis tapissé de gaze doublée. Rincez abondamment les champignons à l'eau froide et hachez-les. Verser le bouillon pour soupe maigre dans une casserole.

Étape 6

Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons pour la soupe aux haricots maigres. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Hacher l'oignon. Mettre dans le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Étape 7

Couper le potimarron en petits cubes. Ajouter avec les haricots cuits et les champignons au bouillon de légumes. Sel et poivre. Faire bouillir 10 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Soupe aux haricots maigres - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots secs pour cette soupe ?

Oui, bien sûr ! Si vous utilisez des haricots en conserve, sautez l'étape du trempage pendant la nuit et la première étape d'ébullition. Rincez et égouttez-les simplement, puis ajoutez-les à la soupe à l'étape 7 avec la citrouille et les champignons. Utilisez environ 2 à 3 tasses de haricots en conserve.

Combien de temps se conserve cette soupe de haricots légère au réfrigérateur ?

Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Puis-je congeler cette soupe ?

Oui, cette soupe se congèle très bien ! Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des récipients ou des sacs adaptés à la congélation. Elle peut être congelée jusqu'à 2 à 3 mois. Faites-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.

Je n'ai pas de cèpes. Que puis-je utiliser comme substitut ?

Les champignons cremini ou shiitake sont d'excellents substituts aux cèpes dans cette soupe. Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons séchés pour plus de profondeur de saveur.

Comment puis-je rendre cette soupe plus savoureuse ?

Ajouter une feuille de laurier ou un brin de thym au bouillon pendant qu'il mijote peut rehausser la saveur. Un filet de jus de citron avant de servir peut également raviver le goût.

Puis-je ajouter d'autres légumes à cette soupe ?

Absolument ! N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des courgettes, du céleri ou du chou frisé à la soupe pour plus de nutriments et de saveur. Ajoutez-les en même temps que la citrouille à l'étape 7.

Cette soupe est-elle végétarienne et végétalienne ?

Oui, cette soupe de haricots légère est naturellement végétarienne et végétalienne telle quelle.

Comment puis-je ajuster les portions de cette recette ?

Ajustez simplement les quantités d'ingrédients proportionnellement pour augmenter ou diminuer le nombre de portions. Il ne devrait pas être nécessaire d'ajuster le temps de cuisson.

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