Soupe aux haricots maigres

Description

La soupe aux haricots maigres peut être préparée à tout moment de l'année, quelles que soient vos considérations religieuses ou de principe. Ce plat, riche en précieuses protéines végétales, s'avère savoureux, rassasiant, mais pas trop calorique, ce qui en soi est très agréable. Le bouillon de champignons donne une saveur spéciale et unique à la soupe aux haricots maigres, que nous recommandons fortement de préparer à partir de haricots blancs secs. La citrouille, quant à elle, confère au plat de légères notes sucrées qui compliquent le goût et le rendent plus raffiné.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

La veille, avant de cuire la soupe maigre, préparez les haricots. Versez-le dans un bol et versez 1 litre d'eau froide. Couvrir d'un torchon et laisser une nuit à température ambiante (8-12 heures).

Étape 2

Le matin, rincez les cèpes séchés à l'eau tiède et transférez-les dans une casserole (une soupe maigre y sera cuite). Remplir d'eau potable froide et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Étape 3

Jetez les haricots gonflés pendant la nuit dans une passoire et rincez à l'eau froide. Transférer dans une petite casserole, couvrir d'eau fraîche (environ 1,5 litre) et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure, puis égoutter dans une passoire.

Étape 4

Mettez la casserole avec les champignons dans l'eau sur le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse. Placer un oignon pelé et coupé en deux. Faire bouillir 1 heure à feu doux.

Étape 5

Filtrez soigneusement le bouillon de champignons chaud à travers un tamis tapissé de gaze doublée. Rincez abondamment les champignons à l'eau froide et hachez-les. Verser le bouillon pour soupe maigre dans une casserole.

Étape 6

Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons pour la soupe aux haricots maigres. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Hacher l'oignon. Mettre dans le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Étape 7

Couper le potimarron en petits cubes. Ajouter avec les haricots cuits et les champignons au bouillon de légumes. Sel et poivre. Faire bouillir 10 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.