10 marinades pour viande, poulet et poisson

Cookinero 24 janvier 2023

Voici des marinades universelles : avec leur aide, vous pouvez ajouter de nouvelles saveurs à votre barbecue. Faites mariner le poisson et les fruits de mer pendant 30 minutes, le poulet - de 2 à 6 heures, la viande - jusqu'à 24 heures Toutes les recettes sont conçues pour 1 à 1,5 kg de viande, de poisson ou de poulet.

Comment cuisiner 10 marinades pour viande, poulet et poisson

Étape 1

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Au vinaigre balsamique pour la viande et le poulet. 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de vinaigre balsamique 2 c. l. cassonade, 1 c. l. romarin haché, 2 gousses d'ail, 1,5 c. sel.

Étape 2

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Marocain pour le bœuf, l'agneau et les fruits de mer. 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 c. l. cardamome moulue, 1 c. l. cumin moulu, 1,5 c. l. piment de la Jamaïque moulu, 3 gousses d'ail, 1 c. sel, jus d'un demi-citron.

Étape 3

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Italien pour les fruits de mer, le poulet et le porc. 3 gousses d'ail, 2 c. l. Moutarde de Dijon, 1 c. l. mélange d'herbes italiennes séchées 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc 1 tasse d'huile d'olive 1 c. l. sucre, sel, poivre noir fraîchement moulu.

Étape 4

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Citron pour le poisson et les crevettes. 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 c. l. jus de citron, 1 tranche de citron, 2 c. l. persil haché, 2 gousses d'ail, sel, poivre blanc fraîchement moulu.

Étape 5

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Thaï pour le poulet, le bœuf et les fruits de mer. 1 petit bouquet de coriandre 1/3 tasse d'huile végétale 1/4 tasse de sauce soja 1 c. pâte de piment ou 2 c. sauce chili piquante, 2 gousses d'ail, 2 c. l. sauce de poisson, 2 c. l. jus de citron vert, 3 c. l. Sahara.

Étape 6

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Coréen pour le poulet, le bœuf et les fruits de mer. 1,5 tasse de jus de pomme, 8 gousses d'ail, 1 c. l. huile de sésame, 3 c. l. sauce soja, 2 c. l. sucre, 1 gros oignon coupé en petits cubes.

Étape 7

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Noix de coco pour poulet et poisson. 1 tasse de lait de coco, 1 c. l. sauce soja, 3 c. l. cassonade, 3 gousses d'ail, 3 c. l. gingembre râpé, 1 piment rouge, sel.

Étape 8

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Classique (pour boeuf, porc et poulet). 1/2 tasse de sauce soja 1/3 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de sauce Worcestershire 2 c. l. cassonade, 4 gousses d'ail, 1 c. l. vinaigre balsamique

Étape 9

10 marinades pour viande, poulet et poisson

Grec pour l'agneau, le poulet et les fruits de mer. 1/2 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de jus de citron 2 gousses d'ail 1 c. origan séché ou 1 c. l. frais, 1 cuillère à café feuilles de thym, zeste d'1 citron, sel, poivre noir fraîchement moulu.

Étape 10

Épicé pour le poulet ou le porc. 1/4 tasse de moutarde de Dijon 1 tasse de ketchup 1/4 tasse de sauce chili piquante 1/4 tasse de sauce soya 2 gousses d'ail 1 c. l. jus de citron, 1 c. l. cassonade.

10 marinades pour viande, poulet et poisson - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées. En règle générale, utilisez 1 cuillère à café d'herbes séchées pour chaque cuillère à soupe d'herbes fraîches.
La plupart de ces marinades peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Cependant, les marinades contenant des ingrédients frais comme le jus de citron et les herbes sont préférables à utiliser dans les 1 à 2 jours pour une saveur optimale.
Oui, la plupart de ces marinades peuvent être congelées jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur la veille de leur utilisation. Sachez que les marinades contenant des produits laitiers (comme la marinade à la noix de coco) peuvent légèrement changer de texture après la congélation et la décongélation, mais le goût devrait rester bon.
La marinade au citron est naturellement faible en glucides. Pour les autres, vous pouvez réduire ou éliminer le sucre ou la cassonade et envisager d'utiliser un substitut de sucre. Soyez attentif à la teneur en glucides du ketchup et de la sauce soja dans les marinades épicée et classique.
Si vous n'avez pas de sauce de poisson, vous pouvez utiliser de la sauce soja comme substitut raisonnable. Commencez par la moitié de la quantité indiquée (1 cuillère à soupe) et ajustez au goût.
Oui, beaucoup de ces marinades fonctionnent bien avec les légumes ! Les marinades italienne, grecque et au citron sont particulièrement bonnes avec les légumes comme les courgettes, les poivrons et les aubergines. Le temps de marinade sera plus court, généralement de 30 minutes à 1 heure.
Les temps de marinade varient. Pour le poisson et les fruits de mer, faites mariner pendant une période plus courte (15 à 30 minutes) pour éviter qu'ils ne deviennent mous. Le poulet et le porc bénéficient d'au moins 30 minutes à quelques heures. Le bœuf peut être mariné plus longtemps, jusqu'à une nuit au réfrigérateur. Évitez de faire mariner une protéine pendant plus de 24 heures, car cela peut affecter négativement sa texture.
Non, il n'est pas sûr de réutiliser une marinade qui a été en contact avec de la viande, du poulet ou du poisson crus en raison du risque de contamination bactérienne. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce, faites-la bouillir soigneusement pendant plusieurs minutes pour tuer toutes les bactéries avant de servir.

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