Kalbsragout

Cookinero 28 Apr 2025

Kalbfleisch zählt zu den kalorienarmen Fleischsorten. Es ist nicht so schwer, ein Kalbfleischgericht zu ruinieren, wie es scheint. Aus diesem Grund empfehlen Köche selten, es ohne Gemüse zuzubereiten. Als ideale Kombination für jeden Tag gilt Kalbfleisch mit Karotten und Zwiebeln. Dieses Gericht kann in einem Kessel auf dem Herd geschmort werden.

Wie man kocht Kalbsragout

Schritt 1

Kalbsragout

Das Fleisch in einem Kessel schmoren. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Fleisch und Gemüse hinzufügen, umrühren. 8 Minuten braten, bis das Kalbfleisch goldbraun ist.

Schritt 2

Kalbsragout

Wasser und Gewürze zum Fleisch geben. Gießen Sie Wasser mit Zimmertemperatur in den Kessel, fügen Sie Lorbeerblätter und Gewürze (Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Schöpfen Sie dabei den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet. Das Fleisch weitere 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Kalbsragout - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Sie können Rind- oder Lammfleisch als Ersatz für Kalbfleisch verwenden. Denken Sie daran, dass die Garzeit je nach Zartheit des Fleisches leicht variieren kann.
Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch herzhafte Gemüsesorten wie Pilze, Kartoffeln oder Auberginen und verwenden Sie Gemüsebrühe statt Wasser für mehr Geschmack.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Ja, dieser Eintopf lässt sich gut einfrieren. Portionieren Sie ihn in luftdichte Behälter und frieren Sie ihn für bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann erhitzen.
Knuspriges Brot, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat passen hervorragend zu Kalbfleischeintopf für ein komplettes Gericht.
Verrühren Sie einen Esslöffel Mehl oder Stärke mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste und rühren Sie diese in den Eintopf. Einige Minuten köcheln lassen.
Auf jeden Fall! Nach dem Anbraten von Fleisch und Gemüse alles in einen Slow Cooker geben und 6-8 Stunden auf niedriger oder 3-4 Stunden auf hoher Stufe garen.
Probieren Sie Thymian, Rosmarin oder Paprika für mehr Geschmackstiefe. Ein Schuss Rotwein verfeinert den Geschmack ebenfalls.
Das Kalbfleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Falls es noch zu fest ist, lassen Sie es weitere 10-15 Minuten köcheln.

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