Lerchen

Beschreibung

Solche mageren Hefebrötchen mit leicht süßlichem Geschmack in Form kleiner Vögel mit Augen - Rosinen wurden immer an einem der am meisten verehrten orthodoxen Feiertage in Rus gebacken - dem 22 Soldaten, die 320 in Sebastia (Kleinarmenien, heutige Türkei) für ihren Glauben an Christus starben). Diese "Vögel" symbolisierten ihre Seelen, die in den Himmel aufstiegen. Und da dieser Tag auch als Tag des Treffens des kommenden Frühlings bekannt ist, der der Legende nach von heimkehrenden Zugvögeln auf ihren Flügeln getragen wird, wurden die Brötchen zu Ehren der Vögel "Lerchen" genannt die als erste aus warmen Ländern kamen. Der 22. März fällt auf die Große Fastenzeit, und der Teig für Brötchen wird mager gemacht - ohne Zusatz von Milch und Eiern, aber in Pflanzenöl, für das an diesem Feiertag Erleichterung gewährt wird. Die Lerchen selbst in diesem Rezept werden auf traditionelle Weise geformt - durch Binden von Teiggeißeln zu einem Knoten.

Kochen

Schritt 1

Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf Nummer 3 (ca. 170 ° C) auf, damit der Teig darauf gelegt werden kann, wenn kein anderer warmer Ort, z. B. eine Heizung, dafür vorhanden ist. Bereiten Sie einen Teig zu, verdünnen Sie dazu 20 g Zucker in 250 ml warmem, gekochtem Wasser, gießen Sie ihn in einen großen 4-5-Liter-Topf und gießen Sie die Hefe hinein. Lassen Sie die Hefe nass werden und zu Boden sinken. Mehl (70 g) durch ein feines Sieb in die Pfanne sieben, mit einem Schneebesen unterrühren. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig sprudeln und sich verdoppeln (dies kann etwa 20-30 Minuten dauern).

Schritt 2

Pflanzenöl in einem separaten Topf abmessen und leicht erhitzen. Die benötigte Menge Weizenmehl für den Teig (400 g) laut Rezept abwiegen und vorerst beiseite stellen.

Schritt 3

Beginnen Sie den Teig zu kneten. Geben Sie dazu Zucker, Salz, Vanillezucker oder fein geriebene Zitronenschale (falls Sie sie im Rezept verwenden) zum Teig, mischen Sie sie mit einem Schneebesen und fügen Sie etwa ⅓ der Mehlnorm für den Teig hinzu (etwa 130 g). , durch ein Sieb sieben und ebenfalls mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 4

Gießen Sie dann warmes Pflanzenöl in den Teig und mischen Sie es mit Ihren Händen, als ob Sie den Teig hineindrücken und durch Ihre Finger führen würden, und sammeln Sie dann den Teig mit Ihrer Handfläche von den Wänden der Pfanne bis zur Mitte (nicht vergessen, zuerst den restlichen Teig vom Schneebesen aufzusammeln). Dann noch ⅓ Mehl beigeben, durchsieben. Geben Sie dann portionsweise das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal sorgfältig, bis er glatt und gleichmäßig ist und nicht mehr an den Händen und Wänden der Schüssel haftet (es ist zulässig, wenn der Teig nur leicht daran haftet). Sparen Sie keine Zeit beim Kneten des Teigs: Je besser Sie ihn kneten, desto prächtiger und schmackhafter werden die "Lerchen".

Schritt 5

Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Topf geben, mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken und 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, sodass sich das Volumen des Teigs um etwa das 2-3-fache vergrößert hat.

Schritt 6

Während der Teig aufgeht, brauen Sie starken schwarzen Tee nach Ihrem Geschmack, gießen Sie dann 50 ml Teeblätter und lösen Sie darin 3 Teelöffel mit einer mittleren Folie (20 g) Kristallzucker auf (um die Oberseite der Rohlinge zu schmieren). Den entstandenen Sirup zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 7

Den aufgegangenen Teig mit den Händen zerdrücken und an einen warmen Ort zurückstellen. Wenn es ein zweites Mal aufgeht (2- bis 2,5-mal ansteigt), zerdrücken Sie es zu einer Kugel und teilen Sie es in 2 Teile. Lassen Sie eine in einem Topf (Sie können bei Raumtemperatur auf dem Tisch stehen), und formen Sie aus der zweiten eine ziemlich pralle Wurst.

Schritt 8

Teilen Sie die entstandene Wurst aus dem Teig in 10-12 Teile. Rollen Sie aus jedem eine Kugel, sammeln Sie einen Teigkuchen in Ihrer Handfläche von den Rändern bis zur Mitte und so weiter in einem Kreis und beginnen Sie, "Lerchen" zu formen.

Schritt 9

Rollen Sie nun jede Kugel zwischen Ihren Handflächen zu einer dünnen Wurst von 17-18 cm Länge, deren eine Seite etwas dicker sein sollte als die andere. Schneiden Sie die Wurst auf dem Tisch ein wenig und binden Sie sie dann zu einem Knoten, während das Gewebe des Knotens sowie die verdickte Spitze der Wurst (sie wird einen Vogelkopf haben) oben sein sollten.

Schritt 10

Bilden Sie einen Schnabel auf dem Kopf, indem Sie etwas Teig mit Ihren Fingern ausdehnen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kamm darauf machen, indem Sie den Teig mit einer Schere schneiden und dann anheben.

Schritt 11

Drücken Sie das andere Ende der Wurst vorsichtig mit dem Finger flach und machen Sie mit einem Messer zwei Schnitte, indem Sie Federn am Schwanz nachahmen.

Schritt 12

Die Rosinen waschen und auf einem Papiertuch trocknen, jede Rosine in 3-4 Stücke schneiden. Machen Sie auf beiden Seiten des Vogelkopfes mit einem Messer kleine Vertiefungen und stecken Sie, ebenfalls mit einem Messer, ⅓-¼ Rosinen (die zuerst in süßen Tee getaucht werden müssen) hinein. Versuchen Sie, jede Rosine so tief wie möglich in den Teig zu versenken, damit sie beim Backen nicht herausfällt.

Schritt 13

Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf Stufe 3 (ca. 170°C) auf (falls noch nicht geschehen). Legen Sie ein großes Backblech aus Aluminium (21 x 32 cm, 5 cm hoch) oder eine andere ähnliche oder größere Fläche mit Antihaft-Backpapier aus. Legen Sie die gestalteten Vögel in großem Abstand voneinander aus, weil. sie werden beim Backen größer, lassen Sie sie für zusätzlichen Aufgang 30 Minuten an einem warmen Ort stehen und decken Sie sie mit einem Papiertuch ab, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.

Schritt 14

Mit einem Kochpinsel die gesamte Oberfläche der Brötchen mit dem zuvor zubereiteten süßen Tee bestreichen. Das Backblech mit den Brötchen in den Ofen schieben und bei Stufe 3 (ca. 170°C) ca. 35-40 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 15

Die fertigen Lerchen vom Backblech nehmen, wie vor dem Backen mit süßem starken Tee einfetten (ich fette sie lieber mit Butter ein, was nicht ganz richtig zum Fasten ist, aber meiner Meinung nach besser schmeckt). Dann mit Backpapier oder einem Küchenpapier abdecken und darüber ein normales Stofftuch und in dieser Form 20-30 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie dann das obere Handtuch und lassen Sie die Brötchen unter dem Pergament- oder Papiertuch, bis sie vollständig abgekühlt sind und Sie sie bereits auf dem Tisch servieren können. Wiederholen Sie mit dem verbleibenden Test alles oben Beschriebene.

Schritt 16

Sie können fertige "Lerchen" bei Raumtemperatur in einem offenen Behälter bis zu 3-4 Tage lagern. Mit der Zeit trocknen sie aus und werden knusprig.