Allodole

Cookinero 10 dicembre 2022

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Tali panini lievitati magri con un leggero sapore dolciastro sotto forma di uccellini con gli occhi - l'uvetta veniva sempre cotta in Rus' in una delle feste ortodosse più venerate - il 22 marzo, nel giorno della commemorazione dei Quaranta Martiri di Sebaste (Christian soldati che morirono per la loro fede in Cristo a Sebastia (Piccola Armenia, moderna Turchia) nel 320). Questi "uccelli" simboleggiavano le loro anime, che ascendevano al cielo. E poiché questo giorno è anche conosciuto come il giorno dell'incontro della primavera in arrivo, che, secondo la leggenda, viene portato sulle ali dagli uccelli migratori che tornano a casa, i panini iniziarono a essere chiamati "Allodole" - in onore degli uccelli che sono stati i primi ad arrivare dai paesi caldi. Il 22 marzo cade durante la Grande Quaresima e l'impasto per le focacce viene reso magro - senza l'aggiunta di latte e uova, ma in olio vegetale, per il quale in questa festa si dà sollievo. Le allodole stesse in questa ricetta si formano in modo tradizionale, legando i flagelli di pasta in un nodo.

Come cucinare Allodole

Passo 1

Accendi il forno e scaldalo al numero 3 (circa 170 ° C) in modo che l'impasto possa essere messo sopra se non c'è altro posto caldo, ad esempio un termosifone, per esso. Preparare un impasto, per questo diluire 20 g di zucchero in 250 ml di acqua calda bollita, versarlo in una casseruola capiente da 4-5 litri e versare il lievito. Lascia che il lievito si bagni e affondi sul fondo. Setacciare la farina (70 g) nella padella attraverso un setaccio fine, mescolarla con una frusta. Metti la padella in un luogo caldo e lascia che l'impasto bolle e raddoppi di dimensioni (questo potrebbe richiedere circa 20-30 minuti).

Passo 2

Misurare e scaldare leggermente l'olio vegetale in una casseruola separata. Pesare la quantità di farina di grano tenero necessaria per l'impasto (400 g) secondo la ricetta e metterla da parte per il momento.

Passaggio 3

Inizia a impastare la pasta. Per fare questo, aggiungi all'impasto lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato o la scorza di limone grattugiata finemente (se li usi nella ricetta), mescola con una frusta e aggiungi circa ⅓ della norma di farina per l'impasto (circa 130 g) , setacciandolo al setaccio e mescolando anche con una frusta.

Passaggio 4

Quindi versare l'olio vegetale caldo nell'impasto e mescolarlo con le mani, come per spremere l'impasto e passarlo tra le dita, quindi raccogliere l'impasto dalle pareti della padella al centro con il palmo (non dimenticare di raccogliere prima il resto dell'impasto dalla frusta). Quindi aggiungere un altro ⅓ di farina, setacciare. Quindi, a porzioni, introdurre il resto della farina, impastando ogni volta con cura l'impasto, fino a renderlo liscio e uniforme e smette di attaccarsi alle mani e alle pareti del piatto (è consentito se l'impasto si attacca solo leggermente). Non risparmiare tempo nell'impastare la pasta: meglio la impasti, più magnifiche e gustose saranno le "allodole".

Passaggio 5

Modellare l'impasto in una palla, metterlo in una casseruola, coprire con un coperchio o un canovaccio e lasciarlo in un luogo caldo per 60-90 minuti, in modo che il volume dell'impasto sia aumentato di circa 2-3 volte.

Passaggio 6

Mentre l'impasto sta salendo, prepara un tè nero forte secondo i tuoi gusti, quindi versa 50 ml di foglie di tè e sciogli 3 cucchiaini con uno scivolo medio (20 g) di zucchero semolato (per lubrificare la parte superiore degli spazi vuoti). Mettere da parte lo sciroppo ottenuto a raffreddare.

Passaggio 7

Pestare l'impasto lievitato con le mani e tornare in un luogo caldo. Quando sale una seconda volta (aumenta di 2-2,5 volte), schiaccialo in una palla e dividilo in 2 parti. Lasciane uno in una casseruola (puoi sul tavolo a temperatura ambiente) e dal secondo forma una salsiccia piuttosto paffuta.

Passaggio 8

Dividi la salsiccia risultante dall'impasto in 10-12 parti. Tira fuori una pallina da ciascuna, raccogliendo una torta di pasta nel palmo della mano dai bordi al centro e così via in cerchio, e inizia a scolpire "allodole".

Passaggio 9

Ora arrotola ogni pallina tra i palmi delle mani in una salsiccia sottile lunga 17-18 cm, un lato del quale dovrebbe essere un po 'più spesso dell'altro. Taglia un po 'la salsiccia sul tavolo, poi legala con un nodo, mentre la trama del nodo, così come la punta ispessita della salsiccia (avrà la testa di un uccello) dovrebbero essere in cima.

Passo 10

Formare un becco sulla testa stendendo un po' di pasta con le dita. Volendo, potete anche farci sopra una cresta tagliando la pasta con le forbici e poi sollevandola.

Passaggio 11

Appiattisci delicatamente l'altra estremità della salsiccia con il dito e praticaci due tagli con un coltello, imitando le piume sulla coda.

Passo 12

Lavare l'uvetta e asciugarla su un tovagliolo di carta, tagliare ogni uvetta in 3-4 pezzi. Su entrambi i lati della testa dell'uccello fare delle piccole rientranze con un coltello e inserire in esse, aiutandosi anche con un coltello, ⅓-¼ di uvetta (che deve essere prima intinta nel tè dolce). Cerca di affondare ogni uvetta il più in profondità possibile nell'impasto in modo che non cada durante la cottura.

Passo 13

Accendete il forno e scaldatelo al numero 3 (circa 170°C) (se non lo avete già fatto). Foderare una grande teglia di alluminio (21 x 32 cm, 5 cm di altezza) o qualsiasi altra area simile o più grande con carta da forno antiaderente. Disponi gli uccelli modellati a grande distanza l'uno dall'altro, perché. aumentano di dimensioni durante la cottura, lasciarli riposare in un luogo caldo per 30 minuti per una maggiore lievitazione, coprendoli con un tovagliolo di carta per evitare che la loro superficie si asciughi.

Passaggio 14

Usando un pennello da cucina, spennellare l'intera superficie dei panini con il tè dolce precedentemente preparato. Mettete la teglia con i panini nel forno e cuoceteli al numero 3 (circa 170°C) per circa 35-40 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.

Passaggio 15

Togliete le allodole già pronte dalla teglia, ungetele con del tè dolce e forte, come avete fatto prima della cottura (preferisco ungerle con il burro, che non va proprio bene per il digiuno, ma secondo me ha un sapore migliore). Quindi coprili con carta da forno o un tovagliolo di carta e sopra con un normale canovaccio e lasciali riposare in questa forma per 20-30 minuti. Quindi rimuovere l'asciugamano superiore e lasciare i panini sotto la pergamena o il tovagliolo di carta finché non si raffreddano completamente e puoi già servirli in tavola. Con il test rimanente, ripeti tutto quanto sopra descritto.

Passaggio 16

Puoi conservare le "allodole" già pronte a temperatura ambiente in un contenitore aperto per un massimo di 3-4 giorni. Con il tempo si seccano e diventano croccanti.