Alouettes

Cookinero 10 décembre 2022

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Ces petits pains maigres à la levure avec un léger goût sucré en forme de petits oiseaux avec des yeux - les raisins secs étaient toujours cuits à Rus' lors de l'une des fêtes orthodoxes les plus vénérées - le 22 mars, le jour de la commémoration des quarante martyrs de Sébaste (chrétien soldats morts pour leur foi au Christ à Sebastia (Petite Arménie, Turquie moderne) en 320). Ces "oiseaux" symbolisaient leurs âmes, qui montaient au ciel. Et comme ce jour est également connu comme le jour de la rencontre du printemps à venir, qui, selon la légende, est porté sur leurs ailes par les oiseaux migrateurs rentrant chez eux, les petits pains ont commencé à s'appeler "Alouettes" - en l'honneur des oiseaux qui furent les premiers arrivés des pays chauds. Le 22 mars tombe le Grand Carême et la pâte pour les petits pains est rendue maigre - sans ajout de lait ni d'œufs, mais dans de l'huile végétale, pour laquelle un soulagement est accordé ce jour férié. Les alouettes elles-mêmes dans cette recette sont formées de manière traditionnelle - en attachant des flagelles de pâte en un nœud.

Comment cuisiner Alouettes

Étape 1

Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (environ 170 ° C) afin que la pâte puisse y être déposée s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela. Préparez une pâte, pour cela, diluez 20 g de sucre dans 250 ml d'eau bouillie tiède, versez-la dans une grande casserole de 4-5 litres et versez-y la levure. Laissez la levure se mouiller et couler au fond. Tamisez la farine (70 g) dans la poêle à travers un tamis fin, mélangez-la avec un fouet. Placez la casserole dans un endroit chaud et laissez la pâte bouillonner et doubler de volume (cela peut prendre environ 20 à 30 minutes).

Étape 2

Mesurer et chauffer légèrement l'huile végétale dans une casserole séparée. Pesez la quantité de farine de blé nécessaire pour la pâte (400 g) selon la recette et mettez-la de côté pour l'instant.

Étape 3

Commencez à pétrir la pâte. Pour ce faire, ajoutez du sucre, du sel, du sucre vanillé ou du zeste de citron finement râpé (si vous en utilisez dans la recette) à la pâte, mélangez au fouet et ajoutez environ ⅓ de la norme de farine pour la pâte (environ 130 g) , en le tamisant à travers un tamis et en mélangeant également avec un fouet.

Étape 4

Versez ensuite de l'huile végétale chaude dans la pâte et mélangez-la avec vos mains, comme si vous y pressiez la pâte et la passiez entre vos doigts, puis ramassez la pâte des parois de la casserole au centre avec votre paume (ne pas oublier de ramasser d'abord le reste de la pâte au fouet). Ajouter ensuite un autre ⅓ de farine, tamiser. Puis, par portions, introduire le reste de la farine, en pétrissant à chaque fois soigneusement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme et cesse de coller aux mains et aux parois du plat (c'est autorisé si la pâte ne leur colle que légèrement). Ne perdez pas de temps à pétrir la pâte: mieux vous la pétrissez, plus les "alouettes" seront magnifiques et savoureuses.

Étape 5

Façonnez la pâte en boule, mettez-la dans une casserole, couvrez avec un couvercle ou une serviette et laissez-la dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, de sorte que le volume de la pâte ait augmenté d'environ 2 à 3 fois.

Étape 6

Pendant que la pâte monte, infusez du thé noir fort selon votre goût, puis versez 50 ml de feuilles de thé et dissolvez-y 3 cuillères à café avec une lame moyenne (20 g) de sucre semoule (pour lubrifier le dessus des flans). Réserver le sirop obtenu au frais.

Étape 7

Dégazez la pâte levée avec vos mains et remettez-la dans un endroit chaud. Quand il monte une deuxième fois (augmente 2-2,5 fois), écrasez-le en boule et divisez-le en 2 parties. Laissez-en un dans une casserole (vous pouvez sur la table à température ambiante), et formez un boudin plutôt dodu à partir du second.

Étape 8

Divisez la saucisse résultante de la pâte en 10-12 parties. Roulez une boule de chacun, en recueillant un gâteau de pâte dans votre paume des bords vers le centre et ainsi de suite en cercle, et commencez à sculpter des "alouettes".

Étape 9

Roulez maintenant chaque boule entre vos paumes en une fine saucisse de 17-18 cm de long, dont un côté doit être un peu plus épais que l'autre. Coupez un peu la saucisse sur la table, puis nouez-la en un nœud, tandis que le tissage du nœud, ainsi que la pointe épaissie de la saucisse (elle aura une tête d'oiseau) doivent être sur le dessus.

Étape 10

Former un bec sur la tête en étirant une partie de la pâte avec les doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire une crête dessus en coupant la pâte avec des ciseaux puis en la soulevant.

Étape 11

Aplatir délicatement l'autre extrémité du boudin avec le doigt et y faire deux entailles au couteau en imitant les plumes de la queue.

Étape 12

Lavez les raisins secs et séchez-les sur une serviette en papier, coupez chaque raisin sec en 3-4 morceaux. Des deux côtés de la tête de l'oiseau, faites de petites entailles avec un couteau et insérez-y, en vous aidant également d'un couteau, ⅓-¼ de raisins secs (qui doivent d'abord être trempés dans du thé sucré). Essayez d'enfoncer chaque raisin le plus profondément possible dans la pâte afin qu'il ne tombe pas pendant la cuisson.

Étape 13

Allumez le four et chauffez-le au numéro 3 (environ 170°C) (si vous ne l'avez pas déjà fait). Tapisser une grande plaque à pâtisserie en aluminium (21 x 32 cm, 5 cm de haut) ou toute autre surface similaire ou plus grande de papier sulfurisé antiadhésif. Disposez les oiseaux façonnés à une grande distance les uns des autres, car. ils grossissent à la cuisson, laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour une montée supplémentaire, en les recouvrant d'une serviette en papier pour éviter que leur surface ne se dessèche.

Étape 14

A l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonnez toute la surface des brioches avec le thé sucré préalablement préparé. Mettez la plaque à pâtisserie avec les petits pains dans le four et faites-les cuire au numéro 3 (environ 170°C) pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 15

Retirez les alouettes prêtes à l'emploi de la plaque à pâtisserie, graissez avec du thé fort sucré, comme vous l'avez fait avant la cuisson (je préfère les graisser avec du beurre, ce qui n'est pas tout à fait adapté au jeûne, mais à mon avis, il a meilleur goût). Ensuite, couvrez-les avec du papier sulfurisé ou une serviette en papier et par-dessus avec une serviette en tissu ordinaire et laissez reposer sous cette forme pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, retirez la serviette supérieure et laissez les petits pains sous le parchemin ou l'essuie-tout jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis et que vous puissiez déjà les servir à table. Avec le test restant, répétez tout ce qui est décrit ci-dessus.

Étape 16

Vous pouvez conserver des "alouettes" prêtes à l'emploi à température ambiante dans un récipient ouvert jusqu'à 3-4 jours. Avec le temps, ils se dessèchent et deviennent croustillants.