Alondras

Cookinero 10 diciembre 2022

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Tales bollos de levadura magra con un ligero sabor dulce en forma de pequeños pájaros con ojos: las pasas siempre se horneaban en Rus en una de las fiestas ortodoxas más veneradas: el 22 de marzo, el día de la conmemoración de los Cuarenta Mártires de Sebaste (Christian soldados que murieron por su fe en Cristo en Sebastia (Armenia Menor, Turquía actual) en 320). Estos "pájaros" simbolizaban sus almas, que ascendieron al cielo. Y dado que este día también se conoce como el día de la reunión de la próxima primavera, que, según la leyenda, las aves migratorias que regresan a casa llevan en sus alas, los bollos comenzaron a llamarse "Alondras", en honor a las aves que fueron los primeros en llegar de países cálidos. El 22 de marzo cae en la Gran Cuaresma, y la masa para los bollos se hace magra, sin la adición de leche y huevos, pero en aceite vegetal, por lo que se brinda alivio en este día festivo. Las alondras en esta receta se forman de la manera tradicional, atando flagelos de masa en un nudo.

Cómo cocinar Alondras

Paso 1

Enciende el horno y caliéntalo al número 3 (unos 170 °C) para que se pueda poner encima la masa si no hay otro lugar cálido, por ejemplo, un radiador, para ello. Prepare una masa, para esto, diluya 20 g de azúcar en 250 ml de agua hervida tibia, viértala en una cacerola grande de 4-5 litros y vierta la levadura. Deja que la levadura se moje y se hunda hasta el fondo. Tamice la harina (70 g) en la sartén a través de un colador fino, revuélvala con un batidor. Coloque la sartén en un lugar cálido y deje que la masa burbujee y duplique su tamaño (esto puede demorar entre 20 y 30 minutos).

Paso 2

Mida y caliente ligeramente el aceite vegetal en una cacerola separada. Pesar la cantidad necesaria de harina de trigo para la masa (400 g) según la receta y reservar por el momento.

Paso 3

Empieza a amasar la masa. Para hacer esto, agregue a la masa azúcar, sal, azúcar de vainilla o ralladura de limón finamente rallada (si los usa en la receta), mezcle con un batidor y agregue aproximadamente ⅓ de la norma de harina para la masa (aproximadamente 130 g) , tamizándolo a través de un colador y también mezclándolo con un batidor.

Paso 4

Luego vierta aceite vegetal tibio en la masa y mézclelo con las manos, como si apretara la masa y la pasara entre los dedos, y luego recoja la masa de las paredes de la sartén hacia el centro con la palma de la mano (no olvide recoger primero el resto de la masa del batidor). Luego agregue otro ⅓ de harina, tamice. Luego, en porciones, introducir el resto de la harina, amasando cada vez con cuidado la masa, hasta que quede suave y uniforme y deje de pegarse a las manos y paredes del plato (se permite si la masa se pega poco). No ahorre tiempo en amasar la masa: cuanto mejor la amase, más magníficas y sabrosas serán las "alondras".

Paso 5

Forme una bola con la masa, colóquela en una cacerola, cubra con una tapa o una toalla y déjela en un lugar cálido durante 60-90 minutos, de modo que el volumen de la masa haya aumentado unas 2-3 veces.

Paso 6

Mientras sube la masa, prepare té negro fuerte a su gusto, luego vierta 50 ml de hojas de té y disuelva 3 cucharaditas con un tobogán mediano (20 g) de azúcar granulada (para lubricar la parte superior de los espacios en blanco). Ponga a un lado el jarabe resultante para que se enfríe.

Paso 7

Golpee la masa levantada con las manos y regrese a un lugar cálido. Cuando suba por segunda vez (aumenta 2-2.5 veces), aplástalo en una bola y divídelo en 2 partes. Deje uno en una cacerola (puede sobre la mesa a temperatura ambiente) y forme una salchicha bastante gorda a partir del segundo.

Paso 8

Divida la salchicha resultante de la masa en 10-12 partes. Haga rodar una bola de cada uno, recogiendo un pastel de masa en la palma de la mano desde los bordes hacia el centro y así sucesivamente en un círculo, y comience a esculpir "alondras".

Paso 9

Ahora enrolle cada bola entre sus palmas en una salchicha delgada de 17-18 cm de largo, un lado del cual debe ser un poco más grueso que el otro. Recorte un poco la salchicha sobre la mesa, luego átela en un nudo, mientras que el tejido del nudo, así como la punta engrosada de la salchicha (tendrá una cabeza de pájaro) deben estar en la parte superior.

Paso 10

Forme un pico en la cabeza estirando un poco de masa con los dedos. Si lo desea, también puede hacer una cresta cortando la masa con unas tijeras y luego levantándola.

Paso 11

Aplane suavemente el otro extremo de la salchicha con el dedo y haga dos cortes con un cuchillo, imitando las plumas de la cola.

Paso 12

Lave las pasas y séquelas en una toalla de papel, corte cada pasa en 3-4 partes. En ambos lados de la cabeza del ave, haga pequeñas muescas con un cuchillo e insértelas, ayudándose también con un cuchillo, ⅓-¼ de pasas (que primero deben mojarse en té dulce). Trate de hundir cada pasa lo más profundo posible en la masa para que no se caigan durante el horneado.

Paso 13

Enciende el horno y caliéntalo al número 3 (unos 170°C) (si aún no lo has hecho). Forre una bandeja para hornear de aluminio grande (21 x 32 cm, 5 cm de alto) o cualquier otra área similar o más grande con papel de hornear antiadherente. Coloque las aves formadas a una gran distancia entre sí, porque. aumentan de tamaño al hornear, déjelos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos para que suban más, cubriéndolos con una toalla de papel para evitar que la superficie se seque.

Paso 14

Usando un pincel culinario, pincelar toda la superficie de los bollos con el té dulce previamente preparado. Coloque la bandeja para hornear con los bollos en el horno y hornéelos en el número 3 (aproximadamente 170 ° C) durante aproximadamente 35-40 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 15

Retire las alondras preparadas de la bandeja para hornear, engrase con té dulce y fuerte, como lo hizo antes de hornear (prefiero engrasarlas con mantequilla, que no es del todo adecuada para el ayuno, pero en mi opinión sabe mejor). Luego cúbralos con papel de hornear o una toalla de papel y encima con una toalla de tela normal y déjelos reposar de esta forma durante 20-30 minutos. Luego retire la toalla superior y deje los bollos debajo del pergamino o la toalla de papel hasta que se enfríen por completo y ya pueda servirlos en la mesa. Con la prueba restante, repita todo lo descrito anteriormente.

Paso 16

Puede almacenar "alondras" preparadas a temperatura ambiente en un recipiente abierto hasta por 3-4 días. Con el tiempo, se secan y se vuelven crujientes.