Pane del Vermont

Cookinero 13 nov 2022

18000

Questo pane è fatto con ingredienti semplici e comprensibili. È così buono che piace a tutti. Il Vermont è molto comodo per chi lavora e non può (o non vuole) impostare e cuocere il pane nello stesso giorno. Ecco la ricetta del pane del Vermont di Jeffrey Hamelman da Bread-A Baker's Book of Techniques and Recipes con una leggera svolta: ho leggermente aumentato la quantità di farina integrale.

Come cucinare Pane del Vermont

Passo 1

Fare una pasta mescolando tutti gli ingredienti. Il mio impasto ha fermentato per 6 ore a una temperatura di 24-25 gradi Celsius. In generale, secondo la ricetta, ci vogliono 8-10 ore, ma sono stato guidato dallo stato, poiché tutto dipende dalle condizioni esterne (temperatura, umidità) e dalla qualità ("forza") dell'antipasto stesso. Non appena l'impasto ha circa raddoppiato di volume (sollevato) ed è diventato tutto crivellato di bolle, è pronto per un ulteriore utilizzo.

Passo 2

Impastare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti tranne il sale. Lasciare per 30 min. per autolisi.

Passaggio 3

Aggiungere il sale e impastare accuratamente con un mixer: è necessario impastare fino a quando l'impasto inizia ad allontanarsi dalle pareti della ciotola. Trasferire l'impasto in un'altra ciotola, unta con olio vegetale, coprire con un sacchetto/pellicola o un coperchio e lasciare per 2 ore e 30 minuti. per la fermentazione. Durante queste 2 ore e 30 minuti. piegare l'impasto due volte (allungare e piegare) a intervalli di 50 minuti.

Passaggio 4

L'impasto aumenterà durante la fermentazione, ma non molto. Arrotolare l'impasto in una palla e lasciarlo di nuovo per 20 minuti, coperto con un sacchetto/pellicola o un coperchio: l'impasto deve riposare. Dopo il riposo, trasferire l'impasto in un cestello da lievitazione, strofinato con farina e cosparso di semola o crusca. Coprire con pellicola/pellicola e conservare in frigorifero per una notte. Risulta molto conveniente: la sera prepari l'impasto e la mattina puoi cuocere il pane.

Passaggio 5

Il giorno successivo è necessario estrarre l'impasto dal frigorifero (sorgerà circa il doppio). Dopo 12 ore. Tienilo per 50 min. a temperatura ambiente per farlo scaldare. Quindi puoi cuocere il pane.

Passaggio 6

Devi cuocere in forno, preriscaldato a 250 gradi, su una teglia di ceramica o su una pietra.

Passaggio 7

In primo luogo, cuocere per 20 minuti, coprendo la parte superiore con un tappo di metallo o ceramica (ciotola): questa tecnica non consente all'impasto di perdere rapidamente umidità, quindi altri 15-20 minuti, rimuovendo il tappo e abbassando la temperatura a 200 gradi (in questo momento si forma una crosta).

Passaggio 8

Il pane si ottiene con una crosta sottile e una mollica traforata.