Pan de vermont

Cookinero 13 noviembre 2022

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Este pan está hecho con ingredientes simples y comprensibles. Es tan bueno que a todos les encanta. Vermont es muy conveniente para aquellos que trabajan y no pueden (o no quieren) preparar y hornear pan el mismo día. Aquí está la receta Vermont Bread de Jeffrey Hamelman del Libro de técnicas y recetas de Bread-A Baker con un ligero cambio: aumenté ligeramente la cantidad de harina de trigo integral.

Cómo cocinar Pan de vermont

Paso 1

Haz una pasta mezclando todos los ingredientes. Mi masa fermentó durante 6 horas a una temperatura de 24-25 grados centígrados. En general, según la receta, toma de 8 a 10 horas, pero me guié por el estado, ya que todo depende de las condiciones externas (temperatura, humedad) y la calidad ("fuerza") del iniciador. Tan pronto como su masa haya duplicado aproximadamente su volumen (levantado) y se haya llenado de burbujas, estará lista para su uso posterior.

Paso 2

Amasar la masa mezclando todos los ingredientes excepto la sal. Dejar durante 30 min. por autólisis.

Paso 3

Agregue sal y amase bien con una batidora; debe amasar hasta que la masa comience a separarse de las paredes del recipiente. Transfiera la masa a otro recipiente, engrasado con aceite vegetal, cubra con una bolsa / film transparente o una tapa y déjelo durante 2 horas y 30 minutos. para la fermentación. Durante estas 2 horas y 30 minutos. doblar la masa dos veces (estirar y doblar) a intervalos de 50 minutos.

Paso 4

La masa subirá durante la fermentación, pero no mucho. Enrolle la masa en una bola y déjela nuevamente durante 20 minutos, cubierta con una bolsa / film transparente o una tapa; la masa debe reposar. Después del reposo, transfiera la masa a una cesta de prueba, frote con harina y espolvoree con sémola o salvado. Cubra con una envoltura de plástico / película adhesiva y refrigere durante la noche. Resulta muy conveniente: por la noche preparas la masa y por la mañana puedes hornear pan.

Paso 5

Al día siguiente, debe sacar la masa del refrigerador (aumentará aproximadamente el doble). Después de 12 horas. Mantenlo durante 50 min. a temperatura ambiente para calentarlo. Entonces puedes hornear pan.

Paso 6

Debe hornear en el horno, precalentado a 250 grados, en una fuente de cerámica o piedra.

Paso 7

Primero, hornee durante 20 minutos, cubra la parte superior con una tapa (recipiente) de metal o cerámica; esta técnica no permite que la masa pierda humedad rápidamente, y luego otros 15-20 minutos, quitando la tapa y bajando la temperatura a 200 grados. (en este momento se forma una costra).

Paso 8

El pan se obtiene con una corteza fina y una miga calada.