Salsa Valois per spezzatino

Name: Salsa Valois per spezzatino
Total time: 15 minuti
Yield: 1
Cuisine: Francese
Ingredients: tuorli d'uovo - 3 pz.; aceto di vino bianco - 3 cucchiai. l.; 125 g di burro chiarificato; foglie di dragoncello tritate; 6 gambi di dragoncello; 3 cucchiai Vino bianco secco; (1 bicchiere); 1 scalogno tritato; 1 cucchiaio glassa di carne calda; sale, pepe bianco macinato a piacere

Cookinero 31 dicembre 2022

Come cucinare Salsa Valois per spezzatino

Passo 1

Preparare la salsa bernese base: in una piccola casseruola, unire vino e aceto, scalogno e gambi di dragoncello. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi. Togli il dragoncello. In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente. Introducilo nel brodo di vino. Aggiungere l'olio, le foglie di dragoncello tritate. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere. Ridurre leggermente la salsa. Aggiungi 1 cucchiaio ad esso. glassa di carne calda