Tonnato di tacchino

Name: Tonnato di tacchino
Total time: 10 minuti
Yield: 1
Ingredients: petto di tacchino - 110 g; olio vegetale - 30 g; aglio - 40 g; timo - 6 g; rosmarino - 6 g; Senape di Digione - 10 g; cipolla rossa - 4 g; fette di pomodoro salate - 8 g; salsa tonnata - 60 g; tonno in scatola - 35 g; latte - 20 g; sale - 1 g; zucchero - 2 g; cipolla passivata - 5 g; aceto di mele - 5 g

Cookinero 3 novembre 2022

Come cucinare Tonnato di tacchino

Passo 1

Mettere il petto di tacchino nella marinata per 12 ore. Preparare la marinata a base di olio vegetale, aglio tritato finemente, timo e rosmarino. Quindi cuocere a una temperatura di 55 gradi per 2 ore in sous vide.

Passo 2

Tagliate il tacchino cotto a fettine sottili. Ungete un piatto con senape di Digione e salsa tonnata. Per preparare la salsa tonnata, tritare il tonno, la cipolla saltata in un frullatore, aggiungere sale, zucchero, latte e aceto.

Passaggio 3

Disporre le fette di tacchino su un piatto con la salsa tonnata. Accanto al caviale di verdure. Cospargete con scaglie di tonno e paprika affumicata. Guarnire con fette di pomodoro salato e cipolla rossa.

Passaggio 4

Per preparare il caviale di verdure, friggere le verdure tritate finemente in olio vegetale: cipolla, carota, melanzane, aglio fino a cottura e aggiungere alla fine il concentrato di pomodoro. Salare e raffreddare.