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Cómo cocinar Tonnato de pavo
Paso 1
Ponga la pechuga de pavo en la marinada durante 12 horas. Preparar el adobo a base de aceite vegetal, ajo picado finamente, tomillo y romero. Luego cocine a una temperatura de 55 grados durante 2 horas en sous vide.
Paso 2
Cortar el pavo cocido en rodajas finas. Engrasa un plato con mostaza Dijon y salsa tonnato. Para preparar la salsa tonnato, muele el atún, la cebolla salteada en una licuadora, agrega sal, azúcar, leche y vinagre.
Paso 3
Coloque las rebanadas de pavo en un plato con salsa tonnato. Junto al caviar de verduras. Espolvorear con virutas de atún y pimentón ahumado. Adorne con rodajas de tomate salado y cebolla roja.
Paso 4
Para preparar el caviar de verduras, freír las verduras finamente picadas en aceite vegetal: cebolla, zanahoria, berenjena, ajo hasta que estén cocidas y agregar la pasta de tomate al final. Sal y enfriar.
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