Tonnato de pavo

Name: Tonnato de pavo
Total time: 10 minutos
Yield: 1
Ingredients: pechuga de pavo - 110 g; aceite vegetal - 30 g; ajo - 40 g; tomillo - 6 g; romero - 6 g; mostaza Dijon - 10 g; cebolla roja - 4 g; rodajas de tomate salado - 8 g; salsa tonnato - 60 g; atún enlatado - 35 g; leche - 20 g; sal - 1 g; azúcar - 2 g; cebolla pasivada - 5 g; vinagre de sidra de manzana - 5 g

Cookinero 3 noviembre 2022

Cómo cocinar Tonnato de pavo

Paso 1

Ponga la pechuga de pavo en la marinada durante 12 horas. Preparar el adobo a base de aceite vegetal, ajo picado finamente, tomillo y romero. Luego cocine a una temperatura de 55 grados durante 2 horas en sous vide.

Paso 2

Cortar el pavo cocido en rodajas finas. Engrasa un plato con mostaza Dijon y salsa tonnato. Para preparar la salsa tonnato, muele el atún, la cebolla salteada en una licuadora, agrega sal, azúcar, leche y vinagre.

Paso 3

Coloque las rebanadas de pavo en un plato con salsa tonnato. Junto al caviar de verduras. Espolvorear con virutas de atún y pimentón ahumado. Adorne con rodajas de tomate salado y cebolla roja.

Paso 4

Para preparar el caviar de verduras, freír las verduras finamente picadas en aceite vegetal: cebolla, zanahoria, berenjena, ajo hasta que estén cocidas y agregar la pasta de tomate al final. Sal y enfriar.