Mettere il petto di tacchino nella marinata per 12 ore. Preparare la marinata a base di olio vegetale, aglio tritato finemente, timo e rosmarino. Quindi cuocere a una temperatura di 55 gradi per 2 ore in sous vide.
Tagliate il tacchino cotto a fettine sottili. Ungete un piatto con senape di Digione e salsa tonnata. Per preparare la salsa tonnata, tritare il tonno, la cipolla saltata in un frullatore, aggiungere sale, zucchero, latte e aceto.
Disporre le fette di tacchino su un piatto con la salsa tonnata. Accanto al caviale di verdure. Cospargete con scaglie di tonno e paprika affumicata. Guarnire con fette di pomodoro salato e cipolla rossa.
Per preparare il caviale di verdure, friggere le verdure tritate finemente in olio vegetale: cipolla, carota, melanzane, aglio fino a cottura e aggiungere alla fine il concentrato di pomodoro. Salare e raffreddare.