Maiale ripieno

Name: Maiale ripieno
Total time: 2 ore 30 min
Yield: 10-12 porzioni
Cuisine: Russo
Ingredients: maiale da latte eviscerato fino a 2,5 kg; sottaceti (cetrioli, pomodori, crauti, aglio in salamoia), mirtilli in salamoia; 0,5 l di vino bianco secco; 300 g di tacchino o filetto di pollo; Per guarnire:; 50 g di sedano rapa; 20 grammi di gelatina; 120 grammi di cipolla; 70 g di olive verdi denocciolate; olio vegetale - 3 cucchiai.; bianco d'uovo; 700 grammi di maiale; 2 piselli pimento; 100 g di carote; un pizzico di noce moscata grattugiata; Per la carne macinata:

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Recipe cuisine: Russo

Tempo di cottura: 2 ore 30 min

Porzioni: 10-12 porzioni

calorie: 518 kcal

cucinando

Passo 1

Friggere le verdure tritate finemente in olio vegetale per 3 minuti.

Passo 2

Passare la carne di maiale al tritacarne, tritare finemente il filetto di pollame. Mescolare entrambi i tipi di carne, aggiungere le verdure, le olive intere, la gelatina ammollata in 100 ml di acqua, condire con le spezie. Alla fine, aggiungi le proteine \u200b\u200bmontate alla schiuma, mescola accuratamente.

Passaggio 3

Immergere il maiale in acqua con l'aggiunta di vino per 3 ore, asciugarlo, eliminare tutte le ossa (colonna vertebrale e costole). Strofinare l'interno con sale e pepe nero. Riempire con carne macinata, ricucire completamente l'incisione.

Passaggio 4

Avvolgere il maiale in un tovagliolo di lino e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore in acqua salata con l'aggiunta di eventuali radici ed erbe aromatiche. Togliere dal brodo, privo di tovaglioli, fresco. Tagliare in porzioni e mettere su un piatto, piegato intero.

Passaggio 5

Guarnire con sottaceti, servire con rafano o senape.

ingredienti

maiale da latte eviscerato fino a 2,5 kg

sottaceti (cetrioli, pomodori, crauti, aglio in salamoia), mirtilli in salamoia

0,5 l di vino bianco secco

300 g di tacchino o filetto di pollo

Per guarnire:

50 g di sedano rapa

20 grammi di gelatina

120 grammi di cipolla

70 g di olive verdi denocciolate

olio vegetale - 3 cucchiai.

bianco d'uovo

700 grammi di maiale

2 piselli pimento

100 g di carote

un pizzico di noce moscata grattugiata

Per la carne macinata:

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