Cerdo relleno

Receta de cocina: Ruso
Tiempo de cocción: 2 h 30 min
Porciones: 10-12 porciones
Calorias: 518 kcal

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Las verduras finamente picadas se fríen en aceite vegetal durante 3 minutos.

Paso 2

Pase la carne de cerdo a través de una picadora de carne, pique finamente el filete de ave. Mezcle ambos tipos de carne, agregue verduras, aceitunas enteras, gelatina remojada en 100 ml de agua, sazone con especias. Al final, agregue la proteína batida a la espuma, mezcle bien.

Paso 3

Remojar el cerdo en agua con la adición de vino durante 3 horas, secar, quitar todos los huesos (columna y costillas). Frote el interior con sal y pimienta negra. Rellene con carne picada, cosa completamente la incisión.

Etapa 4

Envuelva el cerdo en una servilleta de lino y cocine a fuego lento durante 2,5 horas en agua salada con la adición de raíces y hierbas. Retire del caldo, libre de servilletas, enfríe. Cortar en porciones y poner en un plato, doblado entero.

Paso 5

Adorne con pepinillos, sirva con rábano picante o mostaza.

Ingredientes

cerdo eviscerado de leche con un peso de hasta 2,5 kg
encurtidos (pepinos, tomates, chucrut, ajo en escabeche), arándanos en escabeche
0,5 l de vino blanco seco
300 g de filete de pavo o pollo
Para Decorar:
50 g de raíz de apio
20 g de gelatina
120 g de cebolla
70 g de aceitunas verdes sin hueso
aceite vegetal - 3 cucharadas.
clara de huevo
700 g de carne de cerdo
2 guisantes con pimienta de Jamaica
100 g de zanahorias
una pizca de nuez moscada rallada
Para carne picada:

Categorías

Carne Cerdo Apio Zanahoria Pavo
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