Las verduras finamente picadas se fríen en aceite vegetal durante 3 minutos.
Pase la carne de cerdo a través de una picadora de carne, pique finamente el filete de ave. Mezcle ambos tipos de carne, agregue verduras, aceitunas enteras, gelatina remojada en 100 ml de agua, sazone con especias. Al final, agregue la proteína batida a la espuma, mezcle bien.
Remojar el cerdo en agua con la adición de vino durante 3 horas, secar, quitar todos los huesos (columna y costillas). Frote el interior con sal y pimienta negra. Rellene con carne picada, cosa completamente la incisión.
Envuelva el cerdo en una servilleta de lino y cocine a fuego lento durante 2,5 horas en agua salada con la adición de raíces y hierbas. Retire del caldo, libre de servilletas, enfríe. Cortar en porciones y poner en un plato, doblado entero.
Adorne con pepinillos, sirva con rábano picante o mostaza.