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Stuchina
In effetti, il luccio è un orecchio, solo con kvas. Vengono diluiti con brodo di pesce e questa è la principale differenza rispetto alla botvinya, altra zuppa tradizionale russa. Il pesce per il luccio non è necessariamente luccio: il luccio viene preparato da storione, bottatrice, lucioperca, salmerino, trota, gorgiera, altri pesci di fiume (e non necessariamente di fiume) e molto spesso da una miscela di pesci diversi. Anche i gamberi vengono aggiunti al luccio.
Come cucinare Stuchina
Passo 1
Riempire d'acqua il pesce pulito, eviscerato e tagliato a pezzi, fino a coprire il pesce. Aggiungere la cipolla tritata, i grani di pepe nero, i gambi di aneto. Salare leggermente e aggiungere il succo di limone. Portare a ebollizione eliminando la schiuma e cuocere il pesce a fuoco basso per 30 minuti.
Passo 2
Prendi il pesce. Filtrare il brodo in un contenitore pulito, assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Mettete il brodo a temperatura ambiente in frigorifero finché non diventa gelatinoso.
Passaggio 3
Cetrioli e pesce salato tagliati a cubetti, togliere i gambi dall'aneto. Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto. Smontare il pesce bollito a pezzi, separandolo con cura dalle ossa. Mescolare, condire con sale e pepe, aggiungere la senape.
Passaggio 4
Diluire il brodo di pesce congelato con il kvas e versarvi sopra il composto di verdure.
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