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Descrizione
L'odore specifico del luccio in questa versione di cotoletta è scacciato da cipolle fritte e... lardo!
cucinando
Passo 1
Mondate e tagliate la cipolla a quarti di anelli. Tritate finemente circa un quarto del grasso e fatelo sciogliere in una padella. Aggiungere la cipolla, salare e soffriggere fino a doratura. Raffreddare. Tagliare il filetto di luccio dalla pelle, se presente. Passa le dita nella carne, controllando la presenza di fosse. Se c'è, rimuovere con una pinzetta. Tagliare la polpa a pezzi medi.
Passo 2
Tagliate anche il resto del grasso a pezzetti. Passare il luccio, la pancetta e le cipolle con un tritacarne.
Passaggio 3
Sbucciate le patate e grattugiatele su una grattugia fine. Tritare molto finemente le verdure, eliminando i gambi duri. Aggiungere le patate e le verdure al pesce tritato, salare, pepare e conservare in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Quindi formare delle piccole tortine di pesce con le mani bagnate, spolverarle di farina. Friggere le cotolette in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati. Portare in forno, se lo si desidera.
ingredienti
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