Escalopes de brochet

Name: Escalopes de brochet
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 900–800 g de filet de brochet; 150–200 g de saindoux séché; 1 pomme de terre féculente moyenne; 2 gros oignons; 50–70 g d'herbes mélangées (coriandre, aneth, persil, oignon vert, thym); huile végétale; se sentir malade; paprika doux; sel, poivre noir ou blanc fraîchement moulu

Cookinero 8 nov. 2022

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L'odeur spécifique du brochet dans cette version d'escalopes est chassée par les oignons frits et... le saindoux !

Comment cuisiner Escalopes de brochet

Étape 1

Épluchez et coupez l'oignon en quarts de rondelles. Hacher finement environ un quart de la graisse et faire fondre dans une poêle. Ajouter l'oignon, le sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir. Couper le filet de brochet de la peau, le cas échéant. Passez vos doigts dans la chair en vérifiant qu'il n'y a pas de noyaux. S'il y en a, retirez-le avec une pince à épiler. Couper la pulpe en morceaux moyens.

Étape 2

Coupez également le reste de graisse en petits morceaux. Passez le brochet, le bacon et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 3

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Hacher les verts très finement, en enlevant les tiges dures. Ajouter les pommes de terre et les légumes verts au poisson haché, saler, poivrer et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.

Étape 4

Formez ensuite de petites galettes de poisson avec les mains mouillées, saupoudrez-les de farine. Faire frire les escalopes dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Porter au four, si désiré.

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Temps de cuisson: 50 minutes

Portions: 6

Ingrédients

900–800 g de filet de brochet

150–200 g de saindoux séché

1 pomme de terre féculente moyenne

2 gros oignons

50–70 g d'herbes mélangées (coriandre, aneth, persil, oignon vert, thym)

huile végétale

se sentir malade

paprika doux

sel, poivre noir ou blanc fraîchement moulu

Where to Buy Ingredients

Escalopes de brochet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le brochet par un autre type de poisson pour ces boulettes ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes comme la morue, l'églefin ou la perche. Évitez les poissons trop gras, car cela pourrait altérer la texture.

Combien de temps puis-je conserver la préparation crue des boulettes de poisson au réfrigérateur ?

Le mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Couvrez-le bien pour éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe d'autres odeurs.

Puis-je préparer ces boulettes sans gluten ?

Oui, remplacez la farine par une alternative sans gluten comme de la farine de riz ou d'amandes pour la panure avant la cuisson.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes de boulettes de brochet ?

Réchauffez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Puis-je congeler ces boulettes de poisson ?

Oui, vous pouvez congeler les boulettes cuites dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Quels accompagnements se marient bien avec les boulettes de brochet ?

Servez-les avec une purée de pommes de terre, une salade fraîche ou une sauce tartare pour un repas équilibré.

Puis-je cuire ces boulettes au four au lieu de les frire ?

Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C sur une plaque graissée pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Comment puis-je rendre ces boulettes moins grasses ?

Réduisez ou supprimez les matières grasses ajoutées, utilisez un poisson moins gras et préférez la cuisson au four plutôt que la friture pour une version plus légère.

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