Escalopes de brochet

Cookinero 8 nov. 2022

L'odeur spécifique du brochet dans cette version d'escalopes est chassée par les oignons frits et... le saindoux !

Comment cuisiner Escalopes de brochet

Étape 1

Escalopes de brochet

Épluchez et coupez l'oignon en quarts de rondelles. Hacher finement environ un quart de la graisse et faire fondre dans une poêle. Ajouter l'oignon, le sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir. Couper le filet de brochet de la peau, le cas échéant. Passez vos doigts dans la chair en vérifiant qu'il n'y a pas de noyaux. S'il y en a, retirez-le avec une pince à épiler. Couper la pulpe en morceaux moyens.

Étape 2

Escalopes de brochet

Coupez également le reste de graisse en petits morceaux. Passez le brochet, le bacon et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 3

Escalopes de brochet

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Hacher les verts très finement, en enlevant les tiges dures. Ajouter les pommes de terre et les légumes verts au poisson haché, saler, poivrer et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.

Étape 4

Escalopes de brochet

Formez ensuite de petites galettes de poisson avec les mains mouillées, saupoudrez-les de farine. Faire frire les escalopes dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Porter au four, si désiré.

Escalopes de brochet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs fermes comme la morue, l'églefin ou la perche. Évitez les poissons trop gras, car cela pourrait altérer la texture.
Le mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Couvrez-le bien pour éviter qu'il ne sèche ou n'absorbe d'autres odeurs.
Oui, remplacez la farine par une alternative sans gluten comme de la farine de riz ou d'amandes pour la panure avant la cuisson.
Réchauffez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Oui, vous pouvez congeler les boulettes cuites dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Servez-les avec une purée de pommes de terre, une salade fraîche ou une sauce tartare pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C sur une plaque graissée pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Réduisez ou supprimez les matières grasses ajoutées, utilisez un poisson moins gras et préférez la cuisson au four plutôt que la friture pour une version plus légère.

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