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Estuchina
De hecho, el lucio es una oreja, solo con kvas. Se diluyen con caldo de pescado y esta es la principal diferencia con la botvinya, otra sopa tradicional rusa. El pescado para el lucio no es necesariamente lucio: el lucio se prepara a partir de esturión, lota, lucioperca, salvelino, trucha, ruff, otros peces de río (y no necesariamente de río) y, en la mayoría de los casos, a partir de una mezcla de diferentes peces. También se le añaden cangrejos de río al lucio.
Cómo cocinar Estuchina
Paso 1
Llene el pescado limpio, eviscerado y cortado en trozos con agua, solo para cubrir el pescado. Agregue la cebolla picada, los granos de pimienta negra, los tallos de eneldo. Ligeramente salar y agregar jugo de limón. Llevar a ebullición, quitando la espuma, y cocinar el pescado a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 2
Consigue el pescado. Cuele el caldo en un recipiente limpio, pruebe y sazone con sal si es necesario. Coloque el caldo a temperatura ambiente en el refrigerador hasta que se vuelva gelatinoso.
Paso 3
Pepinos y pescado salado cortados en cubos, retire los tallos del eneldo. Picar finamente la cebolla verde y el eneldo. Desmonte el pescado hervido en trozos, separándolo con cuidado de los huesos. Revuelva, sazone con sal y pimienta, agregue la mostaza.
Paso 4
Diluya el caldo de pescado congelado con kvas y vierta sobre la mezcla de vegetales.
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