Pan di Spagna con ciliegia, gelatina e 2 tipi di crema

Name: Pan di Spagna con ciliegia, gelatina e 2 tipi di crema
Yield: 1
Ingredients: albume d'uovo 3 pz.; zucchero 250 g; acqua 100 g; pizzico di sale; succo di limone 2 cucchiaini; uova 6 pz.; zucchero 200 g; cacao 2 cucchiai. l.; farina 180 g; lievito in polvere 1/2 bustina; zucchero vanigliato 0,5 cucchiaini; ciliegia con/surgelata 400 g; zucchero 2 cucchiai.; alcol 2 cucchiai. l.; succo 200 g; zucchero a piacere; gelatina istantanea 7-8 g; tuorli d'uovo 3 pz.; latte 500 g; zucchero 6 cucchiai. l.; farina 2 cucchiai. l.; zucchero vanigliato 0,5 cucchiaini; burro 180 g

Cookinero 3 novembre 2022

Come cucinare Pan di Spagna con ciliegia, gelatina e 2 tipi di crema

Passo 1

Preparare la gelatina in anticipo secondo le istruzioni sulla confezione o prepararla con le proprie bacche. La gelatina dovrebbe essere densa. Prendi la gelatina a base di 200 g di succo 7-8 g di gelatina

Passo 2

Biscotto: Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer (10 minuti), aggiungere la farina setacciata, il cacao, il lievito, lo zucchero vanigliato e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Cuocere 2 torte in 2 forme: tonda e cuore. Raffreddare. Tagliate ogni torta nel senso della lunghezza in 2 pezzi. Immergere con lo sciroppo di ciliegie e stendere le ciliegie. Versare la crema pasticcera.

Passaggio 3

Sciroppo di ciliegie: Sciacquate le ciliegie, coprite con lo zucchero, lasciate riposare in modo che il succo risalti. Far bollire min 5-10. Prendete la ciliegia, versate l'alcool e lasciate in ammollo. Usa il succo per inzuppare le torte. Per impregnare questa torta sono necessari almeno 200 gr di succo.

Passaggio 4

Crema pasticcera: far bollire il latte. Macinare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, mescolare. Se denso, aggiungete un po' di latte freddo. Versare il composto nel latte bollente e cuocere, mescolando continuamente fino alla consistenza desiderata. Raffreddare e sbattere con il burro fino a renderlo spumoso.

Passaggio 5

Nella torta più in alto, cotta a forma di cuore, ritaglia una rientranza a forma della futura decorazione di gelatina e posizionala con cura lì. Spalmate la crema su tutta la torta e mettetela in frigo a rassodare. Meglio di notte. Decorate con crema bianca.

Passaggio 6

Crema proteica: Succo di limone 2 cucchiaini Cuocere lo sciroppo di zucchero, acqua e succo di limone. Verifica la presenza di una palla morbida. Montare a neve ferma gli albumi freddi con il sale e aggiungere con cura lo sciroppo su un cucchiaio e sbattere subito. Quando la massa è aumentata di dimensioni, è diventata più magnifica e più densa, la crema è pronta.