Génoise à la cerise, gelée et 2 types de crème

Name: Génoise à la cerise, gelée et 2 types de crème
Yield: 1
Ingredients: blanc d'oeuf 3 pcs.; sucre 250g; eau 100g; pincée de sel; jus de citron 2 cuillères à café; oeufs 6 pc.; sucre 200g; cacao 2 c. l.; farine 180 g; levure chimique 1/2 sachet; sucre vanillé 0,5 cuillère à café; cerise avec/surgelé 400 g; sucre 2 c.; alcool 2 c. l.; jus 200g; sucre au goût; gélatine instantanée 7-8 g; jaunes d'œufs 3 pcs.; lait 500g; sucre 6 c. l.; farine 2 c. l.; sucre vanillé 0,5 cuillère à café; beurre 180 g

Cookinero 3 novembre 2022

Comment cuisiner Génoise à la cerise, gelée et 2 types de crème

Étape 1

Préparez la gelée à l'avance selon les instructions sur l'emballage ou faites-la à partir de vos propres baies. La gelée doit être dense. Prenez de la gélatine à base de 200 g de jus 7-8 g de gélatine

Étape 2

Biscuit : Battre les œufs avec le sucre au batteur (10 minutes), ajouter la farine tamisée, le cacao, la levure chimique, le sucre vanillé et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut. Cuire 2 gâteaux en 2 formes : rond et cœur. Refroidir. Couper chaque gâteau dans le sens de la longueur en 2 morceaux. Imbibez de sirop de cerise et disposez les cerises. Verser la crème anglaise.

Étape 3

Sirop de cerise : Rincez les cerises, couvrez de sucre, laissez reposer pour que le jus ressorte. Faire bouillir au moins 5-10. Récupérez la cerise, versez de l'alcool et laissez macérer. Utilisez le jus pour imbiber les gâteaux. Pour imprégner ce gâteau, il faut au moins 200 gr de jus.

Étape 4

Crème anglaise : Faire bouillir le lait. Moudre les œufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée, remuer. Si épais, ajouter un peu de lait froid. Verser le mélange dans le lait bouillant et cuire en remuant constamment jusqu'à la consistance désirée. Refroidir et battre avec du beurre jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 5

Dans le gâteau le plus haut, cuit en forme de cœur, découpez un évidement en forme de future décoration de gelée et placez-le soigneusement à cet endroit. Répartir la crème pâtissière sur l'ensemble du gâteau et placer au réfrigérateur pour figer. Mieux la nuit. Décorer de crème blanche.

Étape 6

Crème protéinée : Jus de citron 2 cuillères à café Faites cuire le sirop à partir de sucre, d'eau et de jus de citron. Cherchez une balle molle. Battre les blancs froids avec du sel jusqu'à épaississement et ajouter délicatement le sirop sur une cuillère et battre immédiatement. Lorsque la masse a augmenté de taille, est devenue plus magnifique et plus épaisse, la crème est prête.