Zuppa di acetosa con cetriolo

cucinando

Passo 1

1. Lavare la carne, metterla in una casseruola, versare 2 litri di acqua fredda, mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Schiumare la schiuma con un cucchiaio forato. Sbucciare la cipolla, la carota e il sedano rapa, tagliarli a pezzi grossi e unirli al brodo. Salare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore (la carne deve diventare molto morbida). Per 10 min. prima della fine della cottura, aggiungere pepe nero. Rimuovere la carne dal brodo e trasferirla in una ciotola sigillata. Filtrare il brodo in un'altra casseruola e mettere a fuoco medio. 2. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle sottili e aggiungerle al brodo. Bollire 7 min. 3. Nel frattempo sistemare l'acetosa, lavarla, asciugarla con carta assorbente. Tagliare metà dell'acetosa, metterla in una casseruola, versare una piccola quantità di brodo e portare a ebollizione. Gettare su un setaccio, strofinare in una casseruola con brodo filtrato. Continuare la cottura a fuoco medio. * Il sapore intenso e aspro dell'acetosella può essere ammorbidito aggiungendo alla zuppa spinaci o cavoli giovani. 4. Nel frattempo, setacciare la farina. Scaldare il burro a temperatura ambiente. Macinalo con la farina, aggiungi la panna e mescola, sbattendo leggermente, fino ad ottenere una massa omogenea. 5. Versare il composto di panna nella zuppa, mescolare. Cuocere scoperto per 7-10 minuti. a fuoco medio. 6. Lessate le uova sode, sciacquatele con acqua fredda e sbucciatele. Lavare i cetrioli, tagliarli a strisce sottili. Tagliare la carne bollita a pezzetti. Tagliare l'acetosa rimanente senza talee in strisce molto sottili. Aggiungi alla zuppa. Mescolare e togliere immediatamente dal fuoco. Versare la zuppa nelle ciotole. Metti alcuni pezzi di manzo, mezzo uovo e cetrioli freschi tritati su ogni piatto. Se lo si desidera, aggiungere la panna acida e l'aneto tritato finemente.