Soupe d'oseille au concombre

Cuisine

Étape 1

1. Lavez le bœuf, mettez-le dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide, mettez à feu vif et portez à ébullition. Retirer la mousse avec une écumoire. Épluchez l'oignon, la carotte et le céleri-rave, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les au bouillon. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30 (la viande doit devenir très tendre). Pendant 10 min. avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre noir. Retirez le bœuf du bouillon et transférez-le dans un bol hermétique. Filtrez le bouillon dans une autre casserole et placez-le sur feu moyen. 2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les au bouillon. Faire bouillir 7 min. 3. Pendant ce temps, triez l'oseille, lavez, essuyez avec du papier absorbant. Coupez la moitié de l'oseille, mettez-la dans une casserole, versez un peu de bouillon et portez à ébullition. Jeter sur un tamis, frotter dans une casserole avec un bouillon filtré. Poursuivre la cuisson à feu moyen. * Le goût intense et acidulé de l'oseille peut être adouci en ajoutant des épinards ou du chou jeune à la soupe. 4. Pendant ce temps, tamisez la farine. Faire chauffer le beurre à température ambiante. Broyez-le avec de la farine, ajoutez la crème et remuez en fouettant légèrement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. 5. Versez le mélange de crème dans la soupe, mélangez. Cuire à découvert pendant 7 à 10 minutes. à feu moyen. 6. Faites cuire les œufs durs, rincez-les à l'eau froide et écalez-les. Lavez les concombres, coupez-les en fines lanières. Couper le bœuf bouilli en petits morceaux. Couper le reste d'oseille sans bouturage en lanières très fines. Ajouter à la soupe. Remuer et retirer immédiatement du feu. Verser la soupe dans des bols. Mettez quelques morceaux de bœuf, un demi-œuf et des concombres frais hachés dans chaque assiette. Si désiré, ajouter de la crème sure et de l'aneth finement haché.