Sopa de acedera con pepino

Cocinando

Paso 1

1. Lave la carne, póngala en una cacerola, vierta 2 litros de agua fría, póngala a fuego alto y hierva. Retire la espuma con una espumadera. Pelar la cebolla, la zanahoria y la raíz de apio, cortar en trozos grandes y agregar al caldo. Sazone con sal, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas (la carne debe volverse muy suave). durante 10 min. antes del final de la cocción, agregue pimienta negra. Retire la carne del caldo y transfiérala a un recipiente sellado. Colar el caldo en otra cacerola y colocar a fuego medio. 2. Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas y añadirlas al caldo. Hervir 7 min. 3. Mientras tanto, clasifique la acedera, lave y seque con toallas de papel. Cortar la mitad de la acedera, poner en una cacerola, verter una pequeña cantidad de caldo y llevar a ebullición. Echar en un tamiz, frotar en una cacerola con caldo colado. Continúe cocinando a fuego medio. * El sabor intenso y agrio de la acedera se puede suavizar agregando espinacas o col tierna a la sopa. 4. Mientras tanto, tamiza la harina. Caliente la mantequilla a temperatura ambiente. Muela con harina, agregue la crema y revuelva, batiendo ligeramente, hasta obtener una masa homogénea. 5. Vierta la mezcla de crema en la sopa, mezcle. Cocine sin tapar durante 7-10 minutos. a fuego medio. 6. Hervir los huevos duros, enjuagar con agua fría y pelar. Lave los pepinos, córtelos en tiras finas. Cortar la carne hervida en trozos pequeños. Cortar la acedera restante sin esquejes en tiras muy finas. Añadir a la sopa. Remueve y retira inmediatamente del fuego. Vierta la sopa en tazones. Ponga unos trozos de carne de res, medio huevo y pepinos frescos picados en cada plato. Si lo desea, agregue crema agria y eneldo finamente picado.