Salsicce di lumache alla paprika

Name: Salsicce di lumache alla paprika
Yield: 1
Ingredients: carne di maiale (1/4 di grasso) 1,7 kg; salsa di soia 4 cucchiai. l.; Miscela armena - sale, coriandolo, curcuma, fieno greco, peperoncino macinato, prezzemolo) 1 cucchiaio. l.; paprika dolce (pezzi secchi rossi + verdi) 2 cucchiai. l.

Cookinero 7 nov 2022

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Molto, molto gustoso e bello! E, soprattutto, in porzioni: non mangiare troppo in natura!)

Come cucinare Salsicce di lumache alla paprika

Passo 1

Passare la carne al tritacarne con una griglia da 6 mm.

Passo 2

Aggiungere le spezie e la salsa di soia alla carne macinata. Amalgamare bene il ripieno.

Passaggio 3

Immergere il budello di agnello in acqua (meglio acquistare un budello di classe Extra, è più resistente e senza piccoli pori, questo non si strappa una volta farcito). Quindi, mettendo la punta sul rubinetto, sciacquare l'interno sotto l'acqua corrente, strizzare l'acqua.

Passaggio 4

Farcire la pancia con carne macinata non troppo stretta, altrimenti può scoppiare se attorcigliata, usando un tritacarne o un insaccatrice.

Passaggio 5

Arrotolare le salsicce della stessa lunghezza, di circa 15-20 cm ciascuna, quindi separare le salsicce e legarne le code. Arrotolare ogni salsiccia ad anello, fissarla con fili resistenti al calore.

Passaggio 6

Lasciare le salsicce in frigorifero a salare per almeno 5 ore.

Passaggio 7

Se friggere tutto in una volta è molto per te, come per me, allora una parte può essere confezionata sottovuoto (le salsicce rimarranno bene in frigorifero per una settimana) o mettere le salsicce nel congelatore. Per la successiva cottura, togliere le salsicce e scongelare completamente.

Passaggio 8

Tali salsicce vengono fritte rapidamente. Friggere su carboni moderatamente caldi, girandoli spesso (quindi non scoppieranno!) Fino a cottura ultimata, circa 15-20 minuti.

Salsicce di lumache alla paprika - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare un tipo di budello diverso da quello di agnello?

Sì, puoi usare budelli di maiale o collagene come alternative. Quelli di maiale hanno una consistenza simile, mentre quelli di collagene sono più facili da maneggiare e adatti ai principianti.

Con cosa posso sostituire la salsa di soia se ho un'allergia alla soia?

Gli aminos di cocco o il tamari (se serve senza glutine) sono ottimi sostituti della salsa di soia. Offrono un sapore umami simile ma senza soia.

Per quanto tempo posso conservare questi salsicciotti nel freezer?

Se ben sigillati sottovuoto o avvolti con cura, questi salsicciotti si possono congelare fino a 3 mesi. Scongelali in frigo prima di cuocerli.

Posso fare questi salsicciotti in versione vegetariana?

Sì, sostituisci la carne con un mix di funghi, lenticchie o proteine vegetali ristrutturate (TVP). Usa brodo vegetale per l'umidità e aggiusta le spezie a piacere.

Qual è il modo migliore per evitare che i salsicciotti scoppino durante la frittura?

Evita di riempire troppo il budello e fai dei forellini con un ago prima della cottura. Cuoci a fuoco moderato e gira spesso per una cottura uniforme.

Con quali contorni stanno bene i salsicciotti di lumaca?

Servili con patate arrosto, crauti o un'insalata di erbe fresche. Una senape piccante o un'agliata si abbinano benissimo al gusto del paprika.

Posso grigliare questi salsicciotti invece di friggerli?

Certamente! Grigliarli dà un sapore affumicato. Usa il fuoco indiretto per evitare che si brucino e cuoci per 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Come posso modificare la ricetta per una porzione più piccola?

Dimezza tutti gli ingredienti, ma mantieni le stesse proporzioni di spezie. Le porzioni piccole sono più facili da maneggiare quando si riempiono i budelli.

C'è un modo per rendere questa ricetta a basso contenuto di carboidrati?

Evita lo zucchero nel mix di spezie e servi con contorni low-carb come zucchine grigliate o purea di cavolfiore per un pasto keto-friendly.

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