Spuntino di coregone del Ladoga con patate false sotto un velo di cetriolo fresco

cucinando

Passo 1

Tagliare il pesce a cubetti grandi, aggiungere sale, erba cipollina e olio verde.

Passo 2

Amalgamate il tutto e mettete su un piatto in ordine casuale.

Passaggio 3

Prendi il purè di patate, arrotola tre palline, impanate nella cenere, mettile accanto al pesce.

Passaggio 4

Aggiungere il pangrattato, mettere la cipolla marinata nelle barbabietole, coprire il pesce con un velo di cetriolo.

Passaggio 5

Metti caviale, patatine, fiori di nasturzio per la decorazione e cospargi di verdure in polvere.

ingredienti

sig - 100 g
purè di patate - 15 g
velo di cetriolo - 10 g
pan grattato - 5 g
cenere di buccia di patate - 5 g
caviale di coregone - 5 g
patatine fritte - 3 g
cipolla marinata nelle barbabietole - 2 g
olio di aneto - 2 ml
polvere verde - 1 g
tagliatelle alla cipolla - 1 g

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