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cucinando
Passo 1
Tagliare lo stinco in 3-4 punti fino all'osso. Mettere in una casseruola capiente, versare 2,5-3 litri di acqua potabile fredda. Portare a bollore, eliminare la schiuma, se presente.
Passo 2
Tagliare contemporaneamente a metà nel senso della lunghezza 1 cipolla piccola, radice di prezzemolo e carota. Tostare in una padella asciutta con il lato tagliato verso il basso fino a doratura.
Passaggio 3
Quando avrete raccolto tutta la schiuma del brodo, mettete sullo stinco cipolla, prezzemolo, carote, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro e un pizzico di sale. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2,5 ore.
Passaggio 4
Per queste 2,5 ore, riempire le lenticchie con acqua a temperatura ambiente. Quindi adagiate su un colino, sciacquate e aggiungete allo stinco. Far bollire 30 min.
Passaggio 5
Sbucciare e tagliare a pezzetti 2 cipolle grandi e patate. Soffriggere la cipolla nel burro fuso in una padella fino a doratura, 5 minuti. Togliere lo stinco dalla zuppa e mettervi le cipolle e le patate. Cuocere finché le patate non saranno tenere, circa 15 minuti.
Passaggio 6
Tagliare la carne dallo stinco a pezzi grossi e metterla nella zuppa. Condire con sale e pepe. Servire ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato.
ingredienti
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