Sopa de jarrete con lentejas
Cocinando
Paso 1
Cortar la pierna en 3-4 lugares hasta el hueso. Ponga en una cacerola grande, vierta 2.5-3 litros de agua potable fría. Llevar a ebullición, retirar la espuma, si la hubiera.
Paso 2
Al mismo tiempo, corte por la mitad a lo largo 1 cebolla pequeña, la raíz de perejil y la zanahoria. Tostar con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca hasta que se dore.
Paso 3
Cuando hayas recogido toda la espuma del caldo, echa a la pierna cebolla, perejil, zanahoria, pimienta en grano, clavo, laurel y una pizca de sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
Paso 4
Durante estas 2,5 horas, llena las lentejas con agua a temperatura ambiente. Luego recueste sobre un colador, enjuague y agregue al codillo. Hervir 30 min.
Paso 5
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 cebollas grandes y patatas. Saltee la cebolla en la mantequilla derretida en una sartén hasta que esté dorada, 5 minutos. Retire la pierna de la sopa y ponga las cebollas y las papas en ella. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Paso 6
Cortar la carne de la pierna en trozos grandes y poner en la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Servir muy caliente, espolvoreado con perejil picado.
Ingredientes
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