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Passo 1
Rimuovere il burro dal frigorifero in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Setacciare la farina, mescolare con un pizzico di sale. Usando un coltello, tritare il burro tagliato a pezzetti con la farina.
Passo 2
Separare gli albumi dai tuorli. Metti i bianchi in frigorifero. Aggiungere i tuorli d'uovo e la panna acida in una ciotola con la farina, impastare la pasta. I tuorli e la panna acida dovrebbero essere molto freddi, quindi, come le proteine, devono essere conservati in frigorifero.
Passaggio 3
Impastare velocemente l'impasto. Copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti. al freddo. Questo impasto può essere preparato in anticipo: viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Mettete gli stampini per cestini in frigorifero per 2-3 ore. Successivamente, non è necessario lubrificarli con olio.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 200°C. Metti un pezzetto di pasta in ogni stampo, stendilo con le mani su tutta la superficie. Lo spessore dello strato di pasta dovrebbe essere di 2-3 mm. Mettere in forno per 10 min. Togliere dal forno, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare.
Passaggio 5
Panna montata. Setacciare il cacao al setaccio in modo che non ci siano grumi. Mescolare metà della panna montata. Metti la frutta in scatola o fresca sul fondo dei cestini.
Passaggio 6
Usando una tasca da pasticcere, guarnisci alcuni dei cupcakes con il bianco e alcuni con la panna montata al cioccolato. Cospargere i cestini ricoperti di bianco con cioccolato grattugiato e i cestini ricoperti di cioccolato con scorza d'arancia grattugiata.
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