Frigorifero con pesce persico affumicato e panna acida

Cookinero 14 gen 2023

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Come cucinare Frigorifero con pesce persico affumicato e panna acida

Passo 1

Separare gli spinaci e l'acetosa in foglie e ramoscelli (per il brodo). Acqua calda in una casseruola, mettere i rametti in acqua calda e portare a piacere con sale, zucchero e succo di limone. Con una leggera ebollizione, riposare per 10-15 minuti in modo che tutte le vitamine e il succo vadano nell'acqua. Quindi scolate, separatamente scottate gli spinaci e le foglie di acetosella (precedentemente tagliate a listarelle larghe) e gettatele nel ghiaccio (in modo che il colore non cambi il più possibile) e aggiungetele al brodo caldo risultante e lasciate raffreddare (per un raffreddamento rapido, potete immergere la casseruola in un contenitore con ghiaccio) e quindi rimuovere 1-2 ore in frigorifero per raffreddare la zuppa.

Passo 2

Quindi tagliare i cetrioli a cerchi, tagliare la patata dolce bollita a cubetti grandi.

Passaggio 3

Uova di quaglia tagliate a metà. Cipolle verdi - piume. Cospargere il lucioperca con sale, zucchero, lasciare agire per 15 minuti, quindi fumare per 50 minuti su segatura.

Passaggio 4

Metti i cetrioli, le patate dolci, il pesce persico, le uova in un piatto, versa sopra la zuppa fredda, aggiungi rametti di aneto, cipolle tritate e servi con panna acida.