Refrigerador con lucioperca ahumada y crema agria

Cookinero 14 ene. 2023

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Cómo cocinar Refrigerador con lucioperca ahumada y crema agria

Paso 1

Clasifique las espinacas y la acedera en hojas y ramitas (para el caldo). Calentar agua en una cacerola, poner ramitas en agua caliente y poner al gusto con sal, azúcar y jugo de limón. Con un ligero hervor, deje reposar durante 10-15 minutos para que todas las vitaminas y el jugo entren en el agua. Luego colar, escaldar por separado las hojas de espinaca y acedera (previamente cortadas en tiras grandes) y echar en hielo (para que no cambie en lo posible el color) y añadir al caldo caliente resultante y dejar enfriar (para que se enfríen rápido, se Puede sumergir la cacerola en un recipiente con hielo) y luego retirar 1-2 horas en el refrigerador para que la sopa se enfríe.

Paso 2

Luego corte los pepinos en círculos, corte la batata hervida en cubos grandes.

Paso 3

Huevos de codorniz cortados por la mitad. Cebollas verdes - plumas. Espolvoree la lucioperca con sal, azúcar, déjela durante 15 minutos, luego fume durante 50 minutos sobre aserrín.

Etapa 4

Coloque los pepinos, la batata, la lucioperca, los huevos en un plato, vierta sobre la sopa fría, cubra con ramitas de eneldo, cebolla picada y sirva con crema agria.