Torte di patate

Name: Torte di patate
Total time: 2 ore e 20 minuti
Yield: 10
Cuisine: Russo, Sovietico, Ucraino
Ingredients: Farina di grano tenero per panificazione - 500 g; Acqua - 150 g; Latte - 150 g; Lievito secco - 10 g; Zucchero - 37,5 g; Sale - 7 g; Uovo di gallina - 120 g; Patate - 960 g; Uovo di gallina - 60 g

Cookinero 24 mar 2025

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I Vatrushki sono un dolce slavo molto diffuso, fatto con un impasto lievitato e ripieno di farina. Questa prelibatezza veniva preparata nell'antica Rus'.

Come cucinare Torte di patate

Passo 1

Riscaldare l'acqua finché non diventa tiepida, circa 30-40°C. L'acqua non deve essere troppo calda. Versate l'acqua in una ciotola profonda in cui impasterete l'impasto. Aggiungere lievito secco, sale e zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare in un luogo caldo per 10-15 minuti per attivare il lievito.

Passo 2

Poi aggiungete il latte e un uovo di gallina al lievito diluito. Mescolata. Anche il latte deve essere leggermente caldo o a temperatura ambiente.

Passo 3

Setacciare la farina e aggiungerla al liquido.

Passo 4

Impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola e dalle mani. Formare una palla con l'impasto.

Passo 5

Coprite l'impasto con un canovaccio o con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Passo 6

Nel frattempo preparate il ripieno. Aggiungere un uovo di gallina al purè di patate. Incorporare l'uovo alle patate molto velocemente, altrimenti l'albume potrebbe rapprendersi. È meglio raffreddare un po' il purè di patate prima di cucinarlo. Salate il ripieno e mescolate bene.

Passo 7

Quando l'impasto sarà lievitato, toglietelo dalla ciotola e adagiatelo su una superficie infarinata.

Passo 8

Dividere l'impasto in porzioni e formare delle palline. Disporre i pezzi vuoti su una teglia ricoperta di carta da forno. Ungere preventivamente la carta da forno con olio vegetale. Coprite i pezzi di impasto con un canovaccio e lasciateli lievitare per 20 minuti.

Passo 9

Appiattisci delicatamente ogni pallina di impasto con le mani e usa un bicchiere per creare delle concavità.

Passo 10

Disporre il purè di patate in ogni cavità.

Passo 11

Spennellare i lati delle cheesecake con il tuorlo d'uovo. Mettete le cheesecake in forno e fatele cuocere per 30 minuti.

Passo 12

Le tortine di patate sono pronte. Servire il piatto cosparso con le erbe aromatiche tritate. Buon appetito!

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Ricetta di cucina: Russo, Sovietico, Ucraino

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Porzioni: 10

Calorie: 145,93 kcal

Grassi: 178

Proteine: 518

Carboidrati: 2706

Ingredienti

Farina di grano tenero per panificazione - 500 g

Acqua - 150 g

Latte - 150 g

Lievito secco - 10 g

Zucchero - 37,5 g

Sale - 7 g

Uovo di gallina - 120 g

Patate - 960 g

Uovo di gallina - 60 g

Torte di patate - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare il lievito istantaneo invece di quello secco per l'impasto?

Sì, puoi sostituire il lievito istantaneo al posto del lievito secco. Usa la stessa quantità ma salta il passaggio di attivazione (Passo 1) e mescolalo direttamente con la farina. L'impasto potrebbe lievitare più in fretta, quindi tienilo d'occhio.

Come posso rendere questa ricetta vegetariana?

Per renderla vegetariana, sostituisci l'uovo di gallina nell'impasto e nel ripieno con un uovo di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua per uovo) o un sostituto dell'uovo commerciale. Assicurati che anche il purè di patate sia preparato senza ingredienti di origine animale.

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì, l'impasto può essere refrigerato una notte dopo la lavorazione (Passo 4). Lascialo tornare a temperatura ambiente e lievitare leggermente prima di dargli forma. In alternativa, puoi congelarlo per un massimo di 1 mese; scongelalo in frigo prima dell'uso.

Qual è il modo migliore per conservare le crostate di patate avanzate?

Conserva le crostate raffreddate in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno a 160°C per 10 minuti per renderle di nuovo croccanti. Evita il microonde, perché potrebbe renderle molli.

Posso congelare le crostate cotte per dopo?

Sì, congela le crostate completamente raffreddate su una teglia prima di trasferirle in un sacchetto per freezer per un massimo di 2 mesi. Riscalda direttamente dal congelatore in forno a 180°C per 15-20 minuti fino a quando non saranno ben calde.

Cosa posso usare al posto del purè di patate per il ripieno?

Prova con purè di patate dolci, funghi saltati o ricotta mescolata con erbe aromatiche. Aggiusta di sale a piacere. Assicurati che i ripieni siano freddi e densi per evitare che l'impasto si inumidisca.

Come posso fare porzioni più piccole o più grandi?

Per crostate più piccole, dividi l'impasto in più palline (ad esempio 12 invece di 8) e riduci il tempo di cottura di 5-10 minuti. Per crostate più grandi, aumenta il tempo di cottura di 5-10 minuti e controlla la cottura.

Perché il mio impasto non lievita bene?

Controlla la freschezza del lievito—quello scaduto non si attiva. Assicurati che l'acqua sia tiepida (non bollente) e che l'impasto riposi in un luogo senza correnti d'aria e caldo. Gli ambienti freddi rallentano la lievitazione.

Posso usare farina senza glutine per questa ricetta?

Sì, ma usa un mix di farina senza glutine 1:1 con gomma di xantano per la struttura. L'impasto potrebbe risultare più appiccicoso; bagnati le mani per maneggiarlo. Aspettati una consistenza più densa.

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