Tartelettes aux pommes de terre

Name: Tartelettes aux pommes de terre
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Russe, soviétique, ukrainien
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 500 g; Eau - 150 g; Lait - 150 g; Levure sèche - 10 g; Sucre - 37,5 g; Sel - 7 g; Œuf de poule - 120 g; Pommes de terre - 960 g; Œuf de poule - 60 g

Cookinero 24 mars 2025

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Les Vatrushki sont une pâtisserie slave populaire, fabriquée à partir d'une pâte à levure riche avec une garniture ouverte. Cette délicatesse était préparée dans l'ancienne Russie.

Comment cuisiner Tartelettes aux pommes de terre

Étape 1

Chauffez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède, environ 30-40°C. L'eau ne doit pas être trop chaude. Versez de l’eau dans un bol profond dans lequel vous allez pétrir la pâte. Ajoutez-y la levure sèche, le sel et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes pour activer la levure.

Étape 2

Ajoutez ensuite le lait et un œuf de poule à la levure diluée. Remuer. Le lait doit également être légèrement tiède ou à température ambiante.

Étape 3

Tamisez la farine et ajoutez-la au liquide.

Étape 4

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher des parois du bol et de vos mains. Former une boule avec la pâte.

Étape 5

Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 6

Pendant ce temps, préparez la garniture. Ajoutez un œuf de poule à la purée de pommes de terre. Incorporez très rapidement l'œuf aux pommes de terre, car le blanc risque de cailler. Il est préférable de laisser refroidir un peu la purée de pommes de terre au préalable. Salez la garniture et mélangez bien.

Étape 7

Lorsque la pâte a levé, retirez-la du bol et placez-la sur une surface farinée.

Étape 8

Divisez la pâte en portions et roulez-la en boules. Déposez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pré-graisser le papier sulfurisé avec de l'huile végétale. Couvrir les pâtons d'un torchon et laisser lever 20 minutes.

Étape 9

Aplatissez délicatement chaque boule de pâte avec vos mains et utilisez un verre pour faire des empreintes.

Étape 10

Placez la purée de pommes de terre dans chaque cavité.

Étape 11

Badigeonner les côtés des cheesecakes avec du jaune d’œuf. Placez les cheesecakes au four pour les faire cuire pendant 30 minutes.

Étape 12

Les tartelettes aux pommes de terre sont prêtes. Servez le plat parsemé d'herbes hachées. Bon appétit!

Tartelettes aux pommes de terre - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche pour la pâte ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure instantanée. Utilisez la même quantité mais passez l'étape d'activation (Étape 1) et mélangez-la directement avec la farine. La pâte peut lever plus vite, surveillez-la bien.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez l'œuf de poule dans la pâte et la garniture par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau par œuf) ou un substitut d'œuf du commerce. Assurez-vous que la purée de pommes de terre est aussi préparée sans ingrédients d'origine animale.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être réfrigérée toute une nuit après le pétrissage (Étape 4). Laissez-la revenir à température ambiante et gonfler légèrement avant de la façonner. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 1 mois ; décongelez-la au frigo avant usage.

Comment conserver les tartes aux pommes de terre restantes ?

Conservez les tartes refroidies dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui peut les ramollir.

Puis-je congeler les tartes cuites pour plus tard ?

Oui, congelez les tartes bien refroidies sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation pour jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les directement congelées au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Par quoi puis-je remplacer la purée de pommes de terre dans la garniture ?

Essayez de la purée de patate douce, des champignons sautés ou du fromage ricotta mélangé à des herbes. Ajustez l'assaisonnement au besoin. Veillez à ce que les garnitures soient froides et épaisses pour éviter une pâte détrempée.

Comment faire des portions plus petites ou plus grandes ?

Pour des tartes plus petites, divisez la pâte en plus de boules (par exemple 12 au lieu de 8) et réduisez le temps de cuisson de 5-10 minutes. Pour des tartes plus grandes, augmentez le temps de cuisson de 5-10 minutes et surveillez la cuisson.

Pourquoi ma pâte ne lève pas bien ?

Vérifiez la fraîcheur de la levure – une levure périmée n'agira pas. Assurez-vous que l'eau est tiède (pas chaude) et que la pâte repose dans un endroit chaud et sans courant d'air. Le froid ralentit la levée.

Puis-je utiliser de la farine sans gluten pour cette recette ?

Oui, mais utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 avec de la gomme xanthane pour la structure. La pâte peut être plus collante ; mouillez vos mains pour la travailler. Prévoir une texture plus dense.

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