Tartas de patata

Name: Tartas de patata
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Ruso, soviético, ucraniano
Ingredients: Harina de trigo para hornear - 500 g; Agua - 150 g; Leche - 150 g; Levadura seca - 10 g; Azúcar - 37,5 g; Sal - 7 g; Huevo de gallina - 120 g; Patatas - 960 g; Huevo de gallina - 60 g

Cookinero 24 mar. 2025

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Los vatrushki son un pastel eslavo muy popular, elaborado con una rica masa de levadura y con un relleno abierto. Este manjar se preparaba en la antigua Rusia.

Cómo cocinar Tartas de patata

Paso 1

Calienta el agua hasta que esté tibia, aproximadamente 30-40°C. El agua no debe estar demasiado caliente. Vierte agua en un recipiente hondo en el que amasarás la masa. Añade levadura seca, sal y azúcar. Remueve suavemente y deja reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos para activar la levadura.

Paso 2

Luego agregue la leche y un huevo de gallina a la levadura diluida. Remover. La leche también debe estar ligeramente tibia o a temperatura ambiente.

Paso 3

Tamizar la harina y añadirla al líquido.

Paso 4

Amasar la masa hasta que empiece a separarse de los lados del recipiente y de las manos. Forme la masa en una bola.

Paso 5

Cubre la masa con una toalla o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Paso 6

Mientras tanto, preparamos el relleno. Añade un huevo de gallina al puré de patatas. Mezcle el huevo con las patatas muy rápidamente porque la clara puede cortarse. Es mejor dejar enfriar el puré de patatas un poco antes. Salar el relleno y mezclar bien.

Paso 7

Cuando la masa haya subido, sáquela del bol y colóquela sobre una superficie enharinada.

Paso 8

Divida la masa en porciones y forme bolas. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Engrase previamente el papel pergamino con aceite vegetal. Cubre los trozos de masa con una toalla y déjalos reposar durante 20 minutos para que suban.

Paso 9

Aplana suavemente cada bola de masa con las manos y utiliza un vaso para hacer hendiduras.

Paso 10

Coloque puré de papas en cada cavidad.

Paso 11

Pincela los lados de las tartaletas de queso con yema de huevo. Coloque las tartaletas de queso en el horno para hornearlas durante 30 minutos.

Paso 12

Las tartaletas de patata ya están listas. Servir el plato espolvoreado con hierbas picadas. ¡Buen provecho!

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Receta de cocina: Ruso, soviético, ucraniano

Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos

Porciones: 10

Calorías: 145,93 kcal

Grasas: 178

Proteínas: 518

Carbohidratos: 2706

Ingredientes

Harina de trigo para hornear - 500 g

Agua - 150 g

Leche - 150 g

Levadura seca - 10 g

Azúcar - 37,5 g

Sal - 7 g

Huevo de gallina - 120 g

Patatas - 960 g

Huevo de gallina - 60 g

Where to Buy Ingredients

Tartas de patata - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de levadura seca para la masa?

Sí, puedes usar levadura instantánea en lugar de levadura seca. Usa la misma cantidad pero omite el paso de activación (Paso 1) y mézclala directamente con la harina. La masa podría levar más rápido, así que mantente atento.

¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana?

Para hacer esta receta vegetariana, reemplaza el huevo de gallina en la masa y el relleno con un huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por huevo) o un sustituto comercial de huevo. Asegúrate de que el puré de papas también se prepare sin ingredientes de origen animal.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Sí, la masa se puede refrigerar toda la noche después de amasarla (Paso 4). Déjala volver a temperatura ambiente y que leve un poco antes de darle forma. También puedes congelar la masa hasta por 1 mes; descongela en la nevera antes de usar.

¿Cuál es la mejor forma de guardar las tartas de papa sobrantes?

Guarda las tartas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Recaliéntalas en el horno a 160°C (320°F) durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente. Evita el microondas, ya que puede dejarlas blandas.

¿Puedo congelar las tartas horneadas para después?

Sí, congela las tartas completamente frías en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa para congelar hasta por 2 meses. Recaliéntalas congeladas en un horno a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos hasta que estén calientes.

¿Qué puedo usar en lugar de puré de papas para el relleno?

Prueba puré de camote, champiñones salteados o queso ricotta mezclado con hierbas. Ajusta la sazón al gusto. Asegúrate de que los rellenos estén fríos y espesos para evitar que la masa se humedezca.

¿Cómo puedo hacer porciones más pequeñas o grandes?

Para tartas más pequeñas, divide la masa en más bolas (ej. 12 en lugar de 8) y reduce el tiempo de horno por 5-10 minutos. Para tartas más grandes, aumenta el tiempo de horneado por 5-10 minutos y vigílalas para evitar que se pasen.

¿Por qué mi masa no está levando bien?

Verifica la frescura de la levadura—si está vencida, no se activará. Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y que la masa repose en un lugar cálido sin corrientes de aire. Los ambientes fríos retardan el levado.

¿Puedo usar harina sin gluten para esta receta?

Sí, pero usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 con goma xantana para darle estructura. La masa puede quedar más pegajosa; mójate las manos para manipularla. Ten en cuenta que quedará más densa.

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