Sottaceto con pollo

Cookinero 30 gen 2023

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Rassolnik con pollo è una versione semplificata del famoso sottaceto di Mosca, la cui ricetta è apparsa subito dopo la Rivoluzione d'Ottobre. Anche questa zuppa veniva cotta nel brodo di pollo, vi venivano aggiunti solo sottoprodotti e, soprattutto, una grande quantità di radici bianche, che potevano costituire quasi la metà della massa di tutti gli ingredienti solidi della zuppa. E a fine cottura, nella zuppa veniva versato un lezon (una miscela di uova leggermente sbattute con acqua o latte), che contribuiva ad aumentare il contenuto calorico. A proposito, è stato sulla base di questo piatto che è stata successivamente sviluppata la ricetta del sottaceto di Leningrado. Era un sottaceto con pollo, ma senza frattaglie e radici, ma con molto orzo, il che rende la zuppa molto soddisfacente.

Come cucinare Sottaceto con pollo

Passo 1

Prepara il pollo per il sottaceto. Lavatela e mettetela in una pentola capiente. Versare 2,5 litri di acqua potabile fredda. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione.

Passo 2

Rimuovere la schiuma dal brodo con una schiumarola. Riduci il fuoco al minimo. Salare il brodo a piacere, aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Far bollire per 50 minuti. Tira fuori il pollo, filtra il brodo di sottaceti.

Passaggio 3

Prepara verdure e radici per il sottaceto. Sbucciare le cipolle e le carote, quindi tagliarle a listarelle sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare finemente il prezzemolo e le radici di sedano. Tagliare i cetrioli a fette.

Passaggio 4

Scaldare l'olio vegetale in una padella e, mescolando, friggere tutte le verdure (tranne le patate) per 5 minuti. Aggiungere i cetrioli sottaceto e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Passaggio 5

Portare a ebollizione il brodo di sottaceti. Aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le verdure preparate dalla padella e versare la salamoia filtrata. Salare, pepare e cuocere per 10 minuti.

Passaggio 6

Lavate il prezzemolo, asciugatelo bene, stendetelo su carta assorbente e tritatelo finemente. Versare il sottaceto sui piatti, aggiungere a ciascuno la polpa di pollo e le verdure.