Escabeche con pollo

Cookinero 30 enero 2023

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Rassolnik con pollo es una versión simplificada del famoso encurtido de Moscú, cuya receta apareció inmediatamente después de la Revolución de Octubre. Esta sopa también se cocinó en caldo de pollo, solo se le agregaron subproductos y, lo más importante, una gran cantidad de raíces blancas, que podrían constituir casi la mitad de la masa de todos los ingredientes sólidos de la sopa. Y al final de la cocción, se vertía en la sopa un lezon (una mezcla de huevos con agua o leche ligeramente batida), lo que contribuía a aumentar el contenido calórico. Por cierto, fue sobre la base de este plato que más tarde se desarrolló la receta del encurtido de Leningrado. Era un escabeche con pollo, pero sin vísceras ni raíces, pero con mucha cebada, lo que hace que la sopa sea muy saciante.

Cómo cocinar Escabeche con pollo

Paso 1

Prepara el pollo para el escabeche. Lávelo y colóquelo en una cacerola grande. Vierta 2,5 litros de agua potable fría. Coloque a fuego alto y deje hervir.

Paso 2

Retire la espuma del caldo con una espumadera. Reduce el fuego a bajo. Salpimentamos el caldo al gusto, añadimos la hoja de laurel y los granos de pimienta. Hervir durante 50 minutos. Sacar el pollo, colar el caldo de escabeche.

Paso 3

Prepare las verduras y las raíces para la salmuera. Pele las cebollas y las zanahorias, luego córtelas en tiras finas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Picar finamente el perejil y las raíces de apio. Cortar los pepinos en rodajas.

Etapa 4

Caliente el aceite vegetal en una sartén y, revolviendo, fría todas las verduras (excepto las papas) durante 5 minutos. Agregue los pepinos encurtidos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Paso 5

Lleva el caldo de pepinillos a ebullición. Agregue las papas y cocine por 15 minutos. Luego agregue las verduras preparadas de la sartén y vierta la salmuera colada. Sal, pimienta y cocina por 10 minutos.

Paso 6

Lave el perejil, séquelo bien, extiéndalo sobre una toalla de papel y píquelo finamente. Vierta el pepinillo en platos, agregue pulpa de pollo y verduras a cada uno.