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Passo 1
Mettere il filetto di manzo in frigorifero per 10 minuti. Tagliare il grasso dal prosciutto. Sciogliere i cubetti di brodo in una casseruola con 2 litri di acqua bollente. Sbucciare e tritare entrambi i tipi di cipolla e zenzero. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere lo zenzero, la cipolla, la menta e il bouquet garni. Cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco, coprire e lasciare fermentare per 10 minuti. Sbucciare le carote, tagliarle a listarelle sottili. Lavate le zucchine e, senza sbucciarle, tagliatele a fette. Tagliare la carne e il prosciutto a pezzetti. Filtrare il brodo, aggiungere carote, zucchine e scalogno. Bollire 10 min. Quindi aggiungere la carne e cuocere per altri 8 minuti. Quindi aggiungere prosciutto e vermicelli alla zuppa, cuocere per altri 5 minuti. Versare la salsa di soia, sale e pepe. Mescolare, versare nei piatti, aggiungendo a ciascuno una fetta di limone.
ingredienti
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