Soupe Pho Bo

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Placez le filet de boeuf au réfrigérateur pendant 10 minutes. Retirer le gras du jambon. Dissoudre les cubes de bouillon dans une casserole avec 2 litres d'eau bouillante. Épluchez et hachez les deux types d'oignon et de gingembre. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le gingembre, l'oignon, la menthe et le bouquet garni. Cuire 10 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Pelez les carottes, coupez-les en fines lamelles. Lavez les courgettes et, sans les éplucher, coupez-les en rondelles. Couper le bœuf et le jambon en petits morceaux. Filtrez le bouillon, ajoutez-y les carottes, les courgettes et les échalotes. Faire bouillir 10 mn. Ajouter ensuite le bœuf et cuire encore 8 minutes. Ajoutez ensuite le jambon et les vermicelles à la soupe, laissez cuire encore 5 minutes. Verser la sauce soja, saler et poivrer. Remuer, verser dans des assiettes en ajoutant une rondelle de citron dans chacune.