Millefoglie ai cachi

Descrizione

Ricetta del dessert di cachi di Mark Statsenko, chef del ristorante Funny Cabany.

cucinando

Passo 1

Per preparare la mousse, è necessario mescolare il latte cotto fermentato, il latte condensato, la cannella in polvere, frullare con un frullatore fino a che liscio e stringere con lo xantano (consistenza)

Passo 2

Mescolare la mousse di ryazhenka con la panna, mettere la massa finita da una sacca da pasticcere sulla pasta sfoglia cotta, precedentemente tagliata in 3 pezzi.

Passaggio 3

Metti sopra il cachi tagliato a rondelle (fette).

Passaggio 4

Mettiamo la piramide a strati su un piatto da portata, mettiamo sopra la marmellata di fragole, allo stesso modo mettiamo una pallina di gelato, cospargiamo il dolce con petali di menta strappati.

ingredienti

Pasta sfoglia - 15 gr
Mousse Ryazhenka - 40 gr
Crema 33-35% - 20 ml
Cachi - 36 gr
Confettura di fragole - 25 gr
Gelato al ribes - 30 gr
Menta - 1 grammo
Ryazhenka - 100 g
Latte condensato bollito - 100 gr
Cannella in polvere - 1 gr
Zucchero di canna - 7 gr
Texture xantano - 2 gr

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