Millefeuille mit Kaki

Rezept Küche: Des Autors
Portionen: 1

Beschreibung

Kaki-Dessert-Rezept von Mark Statsenko, Küchenchef im Restaurant Funny Cabany.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Um die Mousse zuzubereiten, müssen Sie fermentierte Backmilch, Kondensmilch und gemahlenen Zimt mischen, mit einem Mixer glatt rühren und mit Xanthan (Textur) festziehen.

Schritt 2

Ryazhenka-Mousse mit Sahne mischen, die fertige Masse aus einem Spritzbeutel auf den gebackenen Blätterteig geben, der zuvor in 3 Stücke geschnitten wurde.

Schritt 3

Die in Ringe (Scheiben) geschnittene Kaki darauf legen.

Schritt 4

Wir legen die Pyramide in Schichten auf einen Servierteller, legen Erdbeermarmelade darauf, legen auf die gleiche Weise eine Kugel Eiscreme und bestreuen das Dessert mit zerrissenen Minzblättern.

Zutaten

Blätterteig - 15 gr
Ryazhenka-Mousse - 40 gr
Sahne 33-35% - 20 ml
Persimone - 36 gr
Erdbeermarmelade - 25 gr
Johannisbeereis - 30 gr
Minze - 1 g
Rjaschenka - 100 g
Gekochte Kondensmilch - 100 gr
Gemahlener Zimt - 1 gr
Rohrzucker - 7 gr
Xanthan-Textur - 2 gr
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