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Passo 1
Lavate le zucchine e, senza sbucciarle, tagliatele a rondelle sottili, scottatele con acqua bollente, asciugatele. Taglia la scorza dal limone, tritala; spremere e filtrare il succo. Metti le zucchine in una ciotola profonda. Aggiungere i semi di coriandolo e la scorza di limone. Salate, pepate e irrorate con il succo di limone. Scaldate in un pentolino lo zucchero con un po' d'acqua, appena inizia a caramellare aggiungete l'aceto e mescolate. Versare il composto caldo sulle zucchine. Mescolare e lasciare marinare per 2 ore.Per servire, trasferire in un'insalatiera. Con questa insalata potete servire, ad esempio, fette sottili di prosciutto crudo.
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