Ensalada de calabacín en escabeche
Cocinando
Paso 1
Lavar los calabacines y, sin pelar, cortar en círculos finos, escaldar con agua hirviendo, secar. Cortar la ralladura del limón, picarlo; exprimir y colar el jugo. Ponga el calabacín en un recipiente hondo. Agrega las semillas de cilantro y la ralladura de limón. Sal, pimienta y rociar con jugo de limón. Calentar el azúcar con un poco de agua en un cazo, en cuanto empiece a caramelizarse, añadir el vinagre y mezclar. Vierta la mezcla caliente sobre los calabacines. Mezclar y dejar macerar durante 2 horas.Para servir, pasar a una ensaladera. Con esta ensalada se pueden servir, por ejemplo, finas lonchas de jamón serrano.
Ingredientes
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